Dans les restaurants d’application de l'école FERRANDI, ce sont les étudiants qui passent derrière les fourneaux, avec leurs professeurs aux commandes. Et surtout, on peut y déjeuner dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés sans laisser la moitié de son salaire à l’addition.
Manger chez FERRANDI pour moins de 40 €
Surnommée le « Harvard de la gastronomie », FERRANDI est bien connue pour ses chefs en devenir, un peu moins pour ses tables. Pourtant, l'école culinaire accueille deux restaurants ouverts au public : Le Premier et Le 28. Le principe est simple : les étudiants y mettent en pratique ce qu’ils apprennent en cours, en cuisine comme en salle, dans de vraies conditions de restaurant. Une manière plutôt sympa de découvrir leur travail avant, peut-être, de les retrouver quelques années plus tard derrière les fourneaux de leurs propres établissements.
Et côté addition, la bonne surprise est au rendez-vous ! Au Premier, le déjeuner est proposé à 39 €, avec une cuisine qui change régulièrement au fil des saisons et des enseignements. Pour ceux qui veulent prolonger l’expérience, le menu dégustation du déjeuner et le dîner sont affichés à 56 €.
Du côté du 28, même principe : les étudiants revisitent de grands classiques et proposent eux aussi une formule du midi à 39 €. Pas de carte gravée dans le marbre donc : ce que vous mangerez dépendra du moment, des produits et surtout du programme pédagogique des élèves.
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Une table où l'on vient aussi pour voir les futurs chefs travailler
L’intérêt de ces restaurants ne se limite finalement pas à leur prix. En venant déjeuner chez FERRANDI, on assiste aussi, en quelque sorte, aux débuts de ceux qui feront peut-être la gastronomie française de demain. Les étudiants travaillent sous la supervision de leurs enseignants et doivent gérer le service dans des conditions proches de celles d'un restaurant traditionnel. Résultat : une expérience qui change un peu du déjeuner classique au restaurant. Et une bonne excuse pour traverser Paris jusqu'à Saint-Germain-des-Prés.
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Réservez bien en avance !
Petit détail à connaître avant de débarquer : les tables partent vite. Les réservations ouvrent exclusivement en ligne, 20 jours avant la date souhaitée, à 10h30. Mieux vaut donc avoir son agenda sous la main et être ponctuel si vous voulez décrocher votre créneau. Les retardataires peuvent toutefois tenter leur chance via la liste d'attente. À noter également que les tables accueillent six personnes maximum et que les restaurants ne proposent ni grands groupes ni privatisations.
Le maître-mot pour bloquer votre date : l'anticipation !
FERRANDI Paris — Le Premier
30 rue de l’Abbé-Grégoire – 6e
Déjeuner classique : 39 €
Déjeuner dégustation : 56 €
Dîner : 56 €
Réservation en ligne
Ouverture des créneaux : 20 jours avant la date, dès 10h30.