Dans la vie, il y a vraiment des gens qui ont des métiers difficiles. On pense, par exemple, à ceux qui ont dû élire la meilleure baguette de tradition d’Île-de-France, le meilleur croissant au beurre, ou, plus récemment, le meilleur flan de la région. On imagine des heures de dégustation horribles de délicieuses pâtisseries au parfum vanillé, et on les plaint tous très sincèrement de s’être tués à la tâche pour nous offrir un palmarès de haute volée. Mais, grâce à ces âmes dévouées et généreuses, nous sommes en mesure, chers lecteurs du Bonbon, de vous dévoiler les adresses des meilleurs flans de la capitale !
L’art du flan ne s’invente pas
Avec sa pâte feuilletée légèrement croustillante et son appareil bien vanillé, un poil coulant, le flan compte parmi les desserts préférés des Français. Et on doit bien avouer qu’on trouve ça parfaitement justifié, car c’est objectivement l’une des plus grandes créations pâtissières de notre monde. Seulement voilà, ça peut vite être raté, et ce dessert pas comme les autres supporte rarement la médiocrité.
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Pour déterminer la qualité des 102 flans présentés lors du concours, le jury s’est donc assuré du respect d’un certain nombre de critères : cuisson, netteté à la coupe, harmonie des saveurs crème/pâte, goût et texture de la crème et de la pâte. Et au sommet, une condition de taille, rappelée par le président du jury : « un bon flan doit pouvoir se manger en marchant dans la rue ».
Paris, capitale du flan ?
Vous l’aurez compris, un bon flan, ça ne tombe pas du ciel. Heureusement, certaines adresses parisiennes l’ont bien compris, et se plient en quatre pour vous offrir une pâtisserie de qualité. Et c’est dans le 9e que se trouve le meilleur d’entre tous, à la Maison Delmontel, rue des Martyrs, qui décroche la 4e place du top, et la première parisienne. Elle est suivie par le Son du Pain (13e) et la boulangerie Gonfle (10e) aux 5e et 6e places, et enfin Desgranges (17e), à la 8e place.
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On doit cependant rendre à César ce qui est à César et si 4 adresses parisiennes sont dans le top 10, le top 3, lui, se trouve de l’autre côté du périph. À la première place, on trouve donc Sweet Lab, à Courbevoie. Cette boulangerie est suivie par La Mie Maisonnaise à Maisons-Alfort, et pour découvrir la médaille de bronze, direction la Maison Bertrand à Sucy-en-Brie. Bonne nouvelle : ils sont tous accessibles en un coup de Transilien ou de métro !