Avis aux amateurs de cuisine japonaise, le chef Cyril Lignac (connu principalement pour ses pâtisseries et ses chocolats à tomber par terre – mention spéciale à l'Équinoxe) ouvre une nouvelle adresse salée avec des plats venus tout droit du pays du Soleil levant. Et ça vaut le détour. Au programme, des créations ultra fraîches réalisées minutes, à déguster accompagnées de cocktails originaux.
Un resto japonais 2.0
Après avoir encensé les papilles de Paris et de Londres grâce à ses Bars des Prés (deux chez nous, dans le 6e et le 8e, et un dans la capitale anglaise), Cyril Lignac, jury emblématique du Meilleur Pâtissier, continue d’innover et d’explorer toute la richesse de la cuisine japonaise, et nous invite à découvrir Dragon, une nouvelle adresse cette fois-ci entièrement dédiée à l’art du hand roll.
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Au menu donc, des rouleaux japonais assemblés minute avec du riz encore tiède et une feuille de nori ultra croustillante, qui se déclinent en pas moins de 11 recettes différentes. Des traditionnelles — saumon, thon rouge —, des végétariennes — avocat, concombre —, mais aussi des créations plus originales — dorade royale ou mijoté de wagyu, cette viande de bœuf japonaise si particulière.
Un bar maîtrisé de A à Z
Installés à table ou directement au comptoir (pour observer les cuisiniers préparer les hand rolls sous nos yeux), on déguste donc ces créations, mais aussi des crudos flambés et du crispy tapioca agrémenté de thon ou de saumon. Le tout en partageant salade de concombre, aubergines marinées ou gyozas au poulet, et surtout en se délectant de l’un des délicieux cocktails revisités aux saveurs japonaises, servis directement en bouteille : margarita au wasabi, vodka assortie de litchi et de rose, ou encore gin au shiso et au concombre. Le tout dans un cadre intimiste et chaleureux, à l’image des autres adresses du chef.
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Dragon
29, rue du Dragon – 6e
Tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h
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