L’été brûle à Paris et nous fait suffoquer avec sa canicule. Loin de nous donc l’envie de s'empiffrer un cassoulet de mamie ou un bœuf bourguignon bien fumant. Comme nous, vous avez opté pour les petits jus frais et les salades composées, bref, tout ce qui ne nécessite en aucun cas d’allumer le four au risque de cuire nous-mêmes. Mais ceci étant dit, on reste qui on est et une chose est sûre : loin de nous aussi l’envie de renoncer au plaisir de s’offrir une belle table au restaurant. La bonne nouvelle ? On a trouvé l’adresse qui a fait chavirer notre cœur, même sous 39°c !
Le pari givré du chef Massimiliano Alajmo
Chef italien triplement étoilé et véritable légende de la cuisine contemporaine, Massimiliano Alajmo côtoie sorbets, granités et préparations glacées dans sa cuisine depuis longtemps, ponctuant régulièrement ses cartes de restaurants de cette touche fraîche, aujourd'hui signature des établissements du Groupe Alajmo. Si bien que pour cette nouvelle saison estivale, il signe dans son restaurant Stern, caché dans le passage des Panoramas, à l'abri des regards – et surtout du soleil brûlant de la capitale –, l’Estate Gelata, un menu glacé inédit, imaginé comme un voyage sensoriel où la fraîcheur devient un véritable langage culinaire. Élaborée aux côtés du Chef exécutif Alessandro Fornaro, cette carte propose une expérience estivale originale où le froid devient une nouvelle saveur dans l’assiette. Une nouvelle expression de la gastronomie italienne contemporaine, surprenante et hautement raffinée.
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Le menu le plus frais de l’été parisien
Avec l’Estate Gelata, chaque plat joue sur les contrastes de températures, de textures et d’intensité aromatique. La fraîcheur devient un langage à part entière, et dans l’assiette, ça donne ça : spremuta di sole en entrée, ou autrement dit, une soupe de mangue aux agrumes avec du concombre, de l’avocat, de la tomate et un sorbet de tomates datterini jaunes. On continue avec les ravioli cipollotto, de délicieux ravioli à l’oignon nouveau avec glace à la sardella crucolese (spécialité calabraise à base de sardines) et à l’estragon. Vient ensuite le merveilleux risotto à la lavande et au romarin surmonté d’un sorbet au melon divin, ainsi que la bruschetta du melanzane, une surprenante aubergine croustillante avec caponata, tomates datterini rôties et sorbet à l’oignon rouge de Tropea. Autre réinterprétation d’un classique de la cuisine italienne : le wafer di vitello tonnato, qui se compose d’une tuile au tartare de veau avec une glace de sauce au thon. Et pour la touche sucrée, la passata di albicocche finit de nous rafraîchir avec sa soupe d’abricot accompagnée d’une glace à l’amande et d’un feuilleté glacé au curry. Pas de doute donc, chez Stern Ristorante, la cuisine estivale s’offre une nouvelle dimension gastronomique.
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Stern Ristorante
47, passage des Panoramas – 2e
Tél. : 01 75 43 63 10
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