On connaissait le passage des Panoramas pour ses marchands de timbres, ses vieilles enseignes et ses restos qui se marchent dessus à l’heure du déj. Il faudra désormais ajouter à la liste un arrêt obligatoire au numéro 16, où Alessio, Giuseppe, Samuel et Imranul ont installé Farine e Vigneti. Comprendre : « farines et vignes ».
Une pâte qui prend son temps
Le secret de la maison commence bien avant le four. La pâte est faite à partir d’un mélange de farines bio, travaillée en biga (une pré-fermentation) et en autolyse (un pré-pétrissage), deux techniques de pizzaiolo qui boostent les arômes et la texture. Ensuite, on la laisse tranquille pendant trois jours de levée. Le résultat sort du four à bois : des bords bien gonflés et légèrement léopardés, une pâte aérienne et croustillante qui se digère sans faire de sieste forcée. Clairement le genre de détail qui fait la différence.
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Des produits qui chantent l'Italie
Côté garnitures, pas de promesse en l’air : sauce tomate San Marzano, fior di latte, mozzarella di bufala, jambon San Daniele affiné 14 mois… Pour mettre les papilles en jambe, on se laisse tenter par la Parmigiana : aubergines siciliennes gratinées au feu de bois, porchetta, parmesan. Un plat réconfort, pile ce qu’il faut quand Paris passe en mode novembre. Les plus partageurs se tourneront vers la burrata e crudo, la planche charcuterie-fromages pour deux, ou la salade caprese pour un peu de fraicheur.
Les pizzas à tester les yeux fermés
Avec tous ces bons produits, aucun doute que la Margherita fait le job, et c’est toujours bon signe quand la base est réussie. Mais on vous conseille surtout de vous aventurer plus loin. La Calabrese ouvre le bal côté piquant : nduja, schiacciata épicée, et une mozza de bufflonne fumée pour adoucir le tout. Puis la Campagnola, qui met tout le monde d’accord, avec fior di latte, saucisse au fenouil, oignons doux… réconfort absolue. C’est notre coup de cœur.
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Les gourmets craqueront pour la Radicchiosa, où radicchio, gorgonzola, speck fumé au foin et noisettes torréfiées trouvent un équilibre amer-sucré-salé mémorable. Et pour finir, la signature, la Farine e Vigneti : stracciatella, anchois, câpres et olives taggiasche, pour les amateurs de saveurs franches. Côté végé, l’Ortolana et la Catanese (ricotta affinée, pesto maison, aubergines) n’ont rien à envier aux autres. Pour être honnête, à 4, on a tout partagé tellement tout était bon, et personne n’a voulu laisser filer la dernière part.
Et les « vigneti », alors ?
Le nom n’est pas là pour faire joli. Pour accompagner tout ça, la maison mise sur une sélection de vins nature italiens, de quoi changer du sempiternel chianti de pizzeria et faire quelques découvertes en passant. Demandez conseil, c’est le meilleur moyen de tomber sur une petite pépite.
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On garde de la place pour le dessert
Erreur de débutant à éviter : finir sa pizza en entier. Il faut impérativement goûter au cannolo siciliano, croustillant et garni de ricotta sucrée au chocolat et pistache, ou au tiramisù fait maison absolument divin. Le genre de fin de repas qui donne envie de réserver la prochaine fois avant même d'être passé à la caisse.
- 16, passage des Panoramas – 2e Itinéraire
Horaires
- lundi12h – 14h30, 19h – 22h30
- mardi12h – 14h30, 19h – 22h30
- mercredi12h – 14h30, 19h – 22h30
- jeudi12h – 14h30, 19h – 22h30
- vendredi12h – 14h30, 19h – 23h30
- samedi12h30 – 15h, 19h – 23h30
- dimancheFermé
- +33 1 42 33 94 33
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