Napolitaine, romaine, à la part, frites… Aujourd'hui, on en trouve à chaque coin de rue du monde entier. Mais à la fin des années 40, la pizza est encore un met inconnu au bataillon à Paris. Le premier à oser faire goûter aux Parisiens cette galette garnie de sauce de tomate et de fromage, c'est Bartolo Memola. Et en 2025 son restaurant ne désemplit pas.
Une histoire née d’un pari
Il faut imaginer Paris dans les années 50. La pizza, en France, n’est encore qu’un mystère. C’est alors que Bartolo Memola, fraîchement arrivé de Naples, se lance dans un pari un peu fou : ouvrir une pizzeria en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés. Rue des Canettes, il installe son four à bois et propose des recettes napolitaines comme on n’en avait jamais vu ici. Succès immédiat : curieux, artistes et voisins se pressent dans cette petite salle au parfum de basilic et de tomate fraîche.
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La tradition napolitaine en plein Paris
Soixante-quinze ans plus tard, l’adresse n’a rien perdu de son charme. Chez Bartolo, on parle toujours le langage de Naples : pâte à maturation lente, cuisson au feu de bois, garnitures importées avec soin. La mozzarella fond, la pâte croustille, et chaque bouchée raconte un morceau d’Italie. Le lieu a été rénové en 2019, mais l’âme reste la même : un mélange d’authenticité et de modernité, où l’on sent l’histoire sur les murs autant que dans l’assiette.
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Une légende à deux pas de Saint-Germain
Situé au 7, rue des Canettes (Paris 6e), le restaurant continue d’accueillir les gourmands tous les jours. Les prix restent accessibles, avec des pizzas autour de 12 à 20 euros. Un détail qui compte : la maison garde le secret de sa pâte, transmise depuis 1950, comme un héritage jalousement gardé.
Dans une ville où les adresses ouvrent et ferment à toute vitesse, Chez Bartolo est une exception. Plus qu’un restaurant, c’est un repère, un témoin du temps qui passe et une preuve qu’une bonne pizza, cuite dans les règles de l’art, ne vieillit jamais.
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