Imaginez un peu : un restaurant façon boudoir en plein cœur du quartier Oberkampf, où l’on se délecte des inspirations asiatiques dans la déco comme dans l’assiette, et qui se transforme en club à 23h pétantes. Voilà la "DA" du Poisson Volant, nouvelle adresse parisienne du 11e imaginée par Bertrand Chauveau, chef et cofondateur du déjà réputé Cornichon (rue des Goncourt). Cette fois-ci, le chef décide de collaborer avec le chef Yanxin Yin, avec qui il propose une cuisine généreuse et pointue pour accompagner les oiseaux de nuit de la capitale.
Comme un air de In The Mood For Love…
Les inspirations de Bertrand Chauveau pour son nouveau bébé ? Le regretté China Chalet à New York, spot à dim sum le jour et club underground iconique la nuit. Dans cette même veine sino-américaine façon Grande Pomme, le Poisson Volant change de rythme et d’ambiance au fur et à mesure que la soirée avance. À partir de 23h, la musique envahit l’espace et le restaurant bascule vers le club, offrant aux Parisiens un nouveau spot de teuf où se déhancher.
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Et pour créer cette ambiance boudoir-club, le Poisson Volant a fait appel au studio Claves, qui a conçu une architecture brutaliste ponctuée de références aux arts décoratifs chinois et au cinéma de Wong Kar-wai. Au rez-de-chaussée, on retrouve un bar avec un vaste comptoir métallique, avec banquettes intégrées et fumoir. On emprunte ensuite le grand escalier pour profiter du sous-sol, où DJ booth et salle privatisable derrière un aquarium nous assurent de belles soirées à venir.
Des assiettes aux inspirations asiatiques
Parlons peu, parlons bien… Parlons food ! Qu’est-ce qu’on mange au Poisson Volant ? Les chefs Bertrand Chauveau et Yanxin Yin ont composé une carte qui accorde une place importante à la cuisine chinoise, avec des créations plus personnelles et de belles fusions franco-asiatiques. Dans le côté classique du menu, on retrouve notamment des raviolis grillés au porc et à la ciboulette ou encore des aubergines vapeur en salade avec une bonne dose de piment et d’herbes aromatiques.
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Le menu nous propose également des assiettes plus originales, souvent imaginées à quatre mains, avec des wontons au pied de cochon, un tartare de langoustine, un poulet braisé au vin jaune et aux champignons noirs, ou encore une raie meunière au beurre blanc au miso et au saké. On arrose le tout de cocktails signature (avec des saveurs qui s’accordent avec l’assiette) et on peut lancer la soirée !
Le Poisson Volant
5, rue Marguerite Moret – Paris 11
Tél. : 01 40 31 22 95
Ouvert mardi et mercredi de 19h à 2h
Puis du jeudi au samedi de 19h à 4h
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