Toute l’année, les journalistes culinaires parisiens parcourent les rues de la capitale à la recherche de nouvelles pépites prêtes à vous embaumer les papilles. Ce mardi 21 avril 2026 était l’occasion pour la rédaction de Time Out de récompenser le meilleur du meilleur de la scène food à Paris. Au programme, 14 prix, parmi lesquels le prix de la meilleure pause dej’, de la meilleure pizza, du meilleur casse-dalle, du meilleur restaurant, du meilleur bar à cocktails, ou encore, celui qui a retenu notre attention, celui du meilleur apéro. Mais alors qui a décroché la médaille d’or ?
Le saloon queer du Marais
Sur la scène, au cœur du Parc des Princes, Marine Gora reçoit son prix, accompagnée de sa team à santiags. Et pour cause, après des années à officier pour le café-cantine Gramme 3 situé rue des Archives, la cheffe s’est réinventée cowgirl pour ouvrir dans les mêmes murs Coyote, le nouveau salon queer du Marais. Coffee shop en journée et bar à vin la nuit tombée, ce lieu ouvert à l’automne dernier revêt son plus beau décor western minimaliste, entre portes battantes, abat-jours à franges, quelques fers à cheval par-ci par-là et une playlist qui oscille entre pop, rock indé et country. Marine Gora avoue au Monde avoir puisé son inspiration auprès du dive bar montréalais Spaghetti Western qu’elle a découvert l’été dernier, se réappropriant ainsi les codes masculins du country bar pour en faire un repère lesbien et un safe place LGBTQIA+ en plein cœur de Paris.
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L’art de l’apéro version Coyote
Dans cette mini cuisine, la team officie en journée façon coffee, où les queers (et alliés) de Paris viennent siroter un milkshake à l’américaine, un “cow-girl grog” ou un Iced Coyotea rafraîchissant. Accoudés au bar, on s’offre également une petite session grignotage avec œufs à la coque, granola maison, Cowboy sausage roll et cookies choco à la fleur de sel. Une fois le soleil couché, les bougies s’allument pour laisser place à un barav’ de quartier qui mise sur la qualité dans l’assiette comme dans le verre.
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La cheffe adopte ici une cuisine aux influences diverses, Tex-Mex ou même vietnamiennes, avec des petites assiettes qu’on partage vivement à coups de fourchettes. Au menu ? Un snacking plate à base de gildas, fromages ou crudités, un crudo de sériole au kumquat et des travers de porc à la sauce buffalo maison à déguster du bouts des doigts. Notre coup de cœur ? Sans aucun doute le dessert, le millionaire shortbread à la cacahuète baptisé Helena Peabody’s Dream Cake, clin d'œil à notre diva préférée de The L Word.
Pour la soif – puisqu’après tout, c’est bien ici que l’on prend le meilleur apéro de Paris selon Time Out – on arrose son dîner de vins naturels, bien sûr, avec des quilles qui proviennent pour la plupart de vigneronnes indépendantes. Ainsi qu’avec des cocktails créatifs qui valent le détour, comme ce Cherry Bomb au bourbon, sirop de cerise, citron et framboise, ou l’incroyable Michelada (notre chouchou qui a du peps) avec bière blonde, citron, Maggi, Tabasco et Tajin. Alors, prêts pour un apéro de cowboy ?
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