À deux pas du square du Temple, une nouvelle adresse vient de pointer le bout de sa brioche. Le 1er septembre, Salted Boy a posé ses fours dans le 3e pour ouvrir la toute première boutique parisienne entièrement dédiée au salted bread. Après avoir fait saliver la capitale au fil de plusieurs pop-ups, le trio derrière le projet passe à la vitesse supérieure avec un spot permanent où le petit pain nippo-coréen est clairement la star.
Le petit pain qui fait craquer Paris
Derrière Salted Boy, on retrouve Maxime Gaffory de Basis, Stéphane Ung de Coupi Bar et Anthony Nguyen, qui apporte son savoir-faire acquis chez Tenne Baker à Séoul. Ensemble, ils mettent à l’honneur une spécialité encore confidentielle il y a peu, mais qui risque bien de devenir le nouveau péché mignon des Parisiens.
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Appelé shiopan au Japon ou sogeum-ppang en Corée, le salted bread est une petite brioche roulée autour d’un généreux bloc de beurre. Originaire du Japon puis largement popularisé en Corée, avec ses airs de croissant, de pain au lait et de bretzel (oui, tout ça). À la cuisson, le beurre fond doucement au cœur de la pâte et vient caraméliser l’extérieur. Résultat : une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste bien moelleux. Le tout est réveillé par une petite pincée de sel sur le dessus.
Trois sauces au choix
Chez Salted Boy, on peut évidemment croquer dans son salted bread nature, histoire de profiter pleinement du combo beurre-pâte-sel. Mais les plus gourmands pourront aussi jouer avec les associations sucrées-salées et tremper leur brioche dans l’une des trois sauces proposées. Au menu ? Une crème de pandan et noix de coco, pour une option exotique et parfumée ; une crème de chocolat pour encore plus de gourmandise ; ou encore un cream cheese, pour celles et ceux qui veulent rester sur la touche salée.
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Salted Boy
4, rue Réaumur – 3e
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