Gasolio
À peine sa première bougie soufflée, Red Sauce, le comptoir italo-américain qui a affolé tout Paris avec ses mythiques Spaghetti Assassina, remet le couvert avec une toute nouvelle adresse. Dès la rentrée, place à Gasolio, un comptoir ouvert sur la cour des Petites Écuries, inspiré des stations-service américaines vintage. Au programme : une street-food chic, généreuse et ultra-réconfortante, avec des sliders de meatballs, des slushees bien frais et même un bar à pizza façon Boston. Bref, un nouveau spot qui risque fort de devenir le prochain QG des amoureux de l’Italie version US.
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Gasolio
9, cour des Petites Ecuries – 10e
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Kintsugi Beer
C’est sur le quai de Valmy, le long du canal Saint-Martin, que Jonathan et Jefferson ont décidé d’élire résidence, et d’ouvrir Kintsugi Beer, un véritable brewpub au sein duquel on pourra déguster de délicieuses bières brassées par leurs soins, directement sur place ! À l’aide de 19 fûts soigneusement entreposés à l’arrière du bar, ils vous proposeront une sélection évolutive, constituée de blondes, de blanches, d’IPA ou encore de lagers pensées pour accompagner la carte de la partie restauration. Et côté resto, c’est au Pays du Soleil Levant que l’on embarque, avec une table 100% dédiée… aux gyozas ! Ici, les délicieux raviolis japonais se déclinent à toutes les sauces, aussi bien dans des recettes assez classiques que dans d’autres beaucoup plus surprenantes.
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Kintsugi Beer
Quai de Valmy – 10e
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Brasserie Casel
Dès septembre, ce nouveau lieu promet de faire parler de lieu dans le centre parisien. J’ai nommé la Brasserie Casel, qui ouvrira ses portes sur l’avenue Victoria, à deux pas de Châtelet. Derrière le resto ? Encore les fins gourmets de La Nouvelle Garde, déjà derrière les très appréciées Brasserie Bellanger, Brasserie Martin, Brasserie des Prés ou encore Brasserie Dubillot. Fidèle à sa recette qui cartonne, le groupe proposera une cuisine 100 % maison dans un pur esprit de brasserie française et un décor théâtral. Mais cette fois, une spécialité inédite s'invite à la carte : la viande maturée.
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Brasserie Casel
16, avenue Victoria – 1er
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Les Bourgeons
Les Bourgeons prennent racine dans le 17e ! Avec cette toute nouvelle adresse, le jeune Pierre Chauvel, à peine 25 ans, se lance un sacré défi : raconter l’Île-de-France dans l’assiette. Fils d’un chef bien connu du milieu, il a grandi les mains dans la cuisine, mais aussi dans les verres, puisqu’il maîtrise parfaitement les accords de vins en fonction des produits travaillés par la cheffe Orlane. Chez Les Bourgeons, place donc au terroir francilien, avec une cuisine qui fait la part belle aux produits locaux, de saison et en circuit court. Une nouvelle table qui compte bien prouver qu’il n’y a pas besoin de traverser la France pour trouver du bon… Parfois, tout pousse juste à côté de Paris.
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Les Bourgeons
127, rue Cardinet – 17e
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Pénates
Après avoir officié comme cheffe exécutive du groupe Fuga, Stéphane Moquet ouvre une nouvelle page avec son premier restaurant, Pénates. Pensé comme une véritable parenthèse de verdure sur le boulevard Voltaire, le lieu se vit du matin au soir, entre jardin, véranda baignée de lumière et salle intérieure chaleureuse prolongée par une cuisine ouverte. Dans l’assiette, la cheffe imagine une cuisine inspirée des rivages méditerranéens, twistée de délicates touches japonaises. Le fil rouge ? Des cuissons à la flamme et des techniques de fumage qui viennent apporter profondeur et caractère aux produits.
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Pénates
226, boulevard Voltaire – 11e
Bouillon sur Seine
Depuis quelques mois, l’Île Seguin, qui accueille notamment la Seine Musicale, connaît une transformation massive. Au programme, la création d’un centre culturel de plus de 5 000 m², l’ouverture d’un immense parc, et surtout, l’ouverture du nouveau Bouillon sur Seine. Au programme, une salle de pas moins de 1 100 m², une immense terrasse surplombant la Seine, pour un total de 570 places (dont une centaine en extérieur). Un immense lieu de vie donc, pour accueillir aussi bien les petits groupes que les grandes tablées, dans un cadre unique grâce à sa gigantesque baie vitrée face au fleuve.
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Bouillon sur Seine
Île Seguin – Boulogne-Billancourt (92100)
Ouverture le 1er octobre 2026
Nonno San
L’Italie avec un twist japonais s’installe dans le 6e. Mais ici, pas question de parler de fusion à tout-va. Imaginée par les chefs Victoria Luciano et Keita Sukeno, la cuisine de Nonno San puise dans les grandes traditions italiennes tout en les faisant passer par le regard précis et exigeant de la gastronomie japonaise. Chaque assiette joue donc sa propre partition : soit l’expression fidèle d’un grand classique italien, soit un plat d’itameshi, cette cuisine née de la rencontre entre l’Italie et le Japon, que les Japonais ont adoptée, réinterprétée et fait évoluer au fil du temps.
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Nonno San
20, rue Dauphine – 6e
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Doobie’s
Né en 1938, Doobie’s est de ces lieux mythiques qui ne vieillissent pas : ils traversent les époques, accumulent les souvenirs et continuent de vivre la nuit. Grand salon, jardin d’hiver, boudoir, bar de nuit… On y circule de pièce en pièce comme dans la maison d’un collectionneur, parmi les traces d’un Paris que l’on croyait disparu. Ici, le dîner glisse naturellement vers la nuit, les salons se remplissent, les heures s’étirent et le lieu, vivant, habité, incarné, reprend son souffle. Car au Doobie’s, on ne fait pas que dîner, on voyage dans le temps, entre souvenirs des nuits parisiennes et nouvelles histoires à écrire.
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Doobie’s
2, rue Robert Estienne – 8e
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Maison Rôtie
Après avoir longtemps régalé les palais en tant que chef privé, Valentin Neraudeau pose enfin ses couteaux dans le 16e avec Maison Rôtie, une nouvelle rôtisserie-sandwicherie qui risque bien de devenir le spot réconfort du quartier. Mûri pendant près d’un an, le projet mise sur une équation aussi simple qu’alléchante : des produits de qualité, une cuisine généreuse et des recettes qui font franchement envie. Ici, on vient pour croquer dans du bon, du gourmand et du bien fait, avec cette petite touche de chef qui transforme un simple sandwich en véritable plaisir coupable.
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Maison Rôtie
Coming soon dans le 16e
Carrot
Un petit bout de Londres s’apprête à débarquer rue du Dragon. Imaginé par la Franco-Britannique Amelia Duverger, ce nouveau salon de thé de Saint-Germain-des-Prés promet une véritable parenthèse londonienne en plein Paris. Côté déco, on plonge dans l’ambiance des cafés de Portobello Road, à Notting Hill, entre esprit british et art de vivre à l’anglaise. Au menu : English Breakfast, scones généreusement servis avec leur clotted cream, carrot cake (évidemment), London Fog réconfortant et tea time dans les règles de l’art. Et les week-ends, on se régale avec le « Carrot Roast », clin d’œil au traditionnel Sunday Roast britannique.
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Carrot
Rue du Dragon – 6e
Ouverture à l’automne 2026