Coup de théâtre dans la scène culinaire parisienne ! Table, l’adresse du chef Bruno Verjus dans le 12e, doublement étoilée et même élue troisième meilleur restaurant du monde en 2024, tire sa révérence et ferme boutique le 22 décembre prochain, après plus de 13 ans à servir les Parisiens sur la rue de Prague. Une nouvelle qui interroge l’accessibilité du « fine dining » et de la très haute gastronomie. On vous explique.
La fin du « fine dining » ?
On vous parlait de Table en juin 2024, lorsque le classement World’s 50 Best Restaurants avait été dévoilé. Alors que le restaurant de Bruno Verjus comptait déjà une étoile Michelin, il s’était hissé à la troisième position du classement. Une consécration qui avait donné à Table sa renommée mondiale.
Voir cette publication sur Instagram
Ce ne sera pourtant pas suffisant pour le chef pour faire perdurer cette aventure gastronomique. Dans une interview vidéo publiée sur Instagram par Prescription Studio, Bruno Verjus revient sur le déclin du « fine dining ». Ou autrement dit, sur sa vision incertaine de la très haute gastronomie, se limitant à un très petit public par ses normes, ses codes et surtout son coût. Par exemple, chez Table, le menu “Couleur du jour” s’élève à 480€, rappellent nos confrères d’Actu Paris. On en déduit aisément, donc, que pas grand monde peut s’offrir un dîner à un tel prix.
Pour une cuisine moins élitiste
Treize ans derrière les casseroles et Bruno Verjus aspire désormais à une nouvelle forme de cuisine et à une nouvelle aventure. Pas étonnant vu le profil ! À 54 ans, le chef a vécu mille vies : études de médecine, vingt ans en Chine à travailler pour une entreprise de matériel médical, puis journaliste et blogueur food en France, avant d’ouvrir son propre restaurant. Au fil des années, le projet Table a pris une tournure presque inattendue. Du bistrot de quartier, l’adresse se targue désormais de deux étoiles Michelin, où le chef travaille auprès de petits producteurs et laisse la part belle à « l'ingrédient » au cœur de l’assiette. En dix ans, le chef s’est retrouvé derrière l’une des meilleures tables au monde.
Voir cette publication sur Instagram
Mais aujourd’hui, Bruno Verjus souhaite se reconnecter au public, celui qui se délecte de ses assiettes. « Je veux nourrir les gens, mais pas seulement quelques personnes », explique-t-il sur Instagram. Et alors que Table s’apprête à servir ses derniers couverts fin 2026, le 22 décembre précisément, on a hâte de voir quelle forme prendra le nouveau projet du chef !