Oobatz
Redécouvrez la pizza comme vous ne l’avez jamais dégustée avec Oobatz, pizzeria de quartier installée dans le 11e. Aux fourneaux, c’est le chef pizzaïolo Dan Pearson qui opère, le pro de la fermentation en cuisine. Dans l’assiette, une pizza à la pâte fine et croustillante – élaborée avec six farines différentes et un levain reposé 36 heures – enfournée 1min30 top chrono dans un four à 400 °C. Une adresse, six recettes, 100% de plaisir. Et depuis son ouverture, l’adresse s’est imposée comme une référence. Classée parmi les meilleures pizzas d’Europe dans l’édition 2025 du 50 Top Pizza Europe, puis élue meilleure pizza lors des Food & Drink Awards 2025 de Time Out… Bref, on ne vante plus la renommée d’Oobatz. Pensez juste à réserver : les places se font chères !
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Oobatz
4bis, avenue Jean Aicard – 11e
Ouvert du lundi au vendredi de 18h à 22h
Plus d’infos et réservations
Centre Culturel
Au Centre Culturel, sur le boulevard de la Villette, c’est Marthe Brejon qui mène la danse en cuisine. Formée dans un petit village de Naples en 2019 et initiée au pain au levain en 2020 pendant le confinement (comme beaucoup), la cheffe indépendante réunit aujourd’hui ses deux passions : la pizza et le levain. Résultat ? Une pâte fine, croustillante et, accessoirement, plus digeste, élaborée à partir de cinq farines différentes et pétrie à la main ! Le tout, à déguster avec un verre de vin nat’ à la main et de mille histoires à partager entre copains.
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Centre Culturel
96, boulevard de la Villette – 19e
Ouvert du lun. au ven. de 18h à 23h30
Le sam. de 11h à 1h et le dim. de 11h à 23h30
MAD – Maker Artisanal Dough
Petite nouvelle de la bande, cette adresse située rue Popincourt manie aussi la pâte au levain. Derrière MAD (pour Maker Artisanal Dough), on retrouve Blaise Hasselweiler, qui a seulement 25 ans semble avoir trouvé la bonne recette pour régaler les Parisiens. Au menu ? Des pizzas rectangulaires façon Detroit, fabriquées avec Max (c’est le nom du levain…) et des céréales françaises. À la dégustation, la promesse est tenue : une pâte épaisse, moelleuse et aérienne, des bords croustillants presque caramélisés et un goût qui donne immédiatement envie d’y revenir.
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MAD – Maker Artisanal Dough
36, rue Popincourt – 11e
Ouvert du mer. au jeu. de 18h30 à 21h30
Du ven. au dim. de 12h30 à 14h30 et de 18h30 à 21h30
Acid Lactic
Décidément, sur la rue de la Folie Méricourt, c’est la fermentation qui domine. Et pour cause : les équipes de Fermentation Générale, qui nous régalent de kimchis, misos et kombuchas dans leur shop, s’aventurent désormais dans le monde des pizze avec Acid Lactic. Sacrée meilleure pizza lors des Food & Drink Awards 2026 de Time Out, l’adresse fait chauffer la pâte 100% au levain naturel et aux blés anciens, sous l'œil aiguisé et la main prête à pétrir du pizzaïolo Dammi Welianga. Des pizzas gonflées juste ce qu’il faut, agrémentées de ’nduja, mozza, brocolis, oignons confits au miso blanc, anchois, gorgonzola…
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Acid Lactic
15, rue de la Folie Méricourt – 11e
Du mar. au ven. de 18h30 à 22h30
Le sam. de 12h à 15h et de 18h30 à 23h