Situé à quelques pas seulement des anciens appartements de Napoléon III, assorti d’une terrasse avec vue dégagée sur la pyramide du Louvre, le musée et même le jardin des Tuileries et la Tour Eiffel au loin, le Café Richelieu est sans doute l’un des salons de thé les plus attractifs de la Ville Lumière. Et on vient de trouver une nouvelle très bonne raison de s’y rendre : une carte signée par Jessica Prealpato, aka la reine de la pâtisserie.
Un palmarès plus qu’honorable
C’est un parcours absolument spectaculaire que celui de Jessica Prealpato. Passée par les cuisines de Philippe Labbé, Philippe Etchebest ou encore Frédéric Vardon, elle fait également ses armes dans des palaces parisiens comme le Park Hyatt Paris Vendôme (excusez-nous du peu), avant de gagner le Plaza Athénée en 2015, sous la houlette d’Alain Ducasse, où elle restera pendant 6 ans l’une des rares femmes cheffes pâtissières à travailler dans un restaurant 3 étoiles.
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Mais c’est en 2019 qu’elle atteint le sommet, en décrochant le titre de “Meilleur pâtissier du monde” décerné par le World's 50 Best Restaurants, succédant à Cedric Grolet, et devenant surtout la première femme à obtenir cette récompense. Quelques mois plus tard, le Gault & Millau la nomme pâtissière de l'année pour son édition 2020.
Une nouvelle pause à ne pas manquer
Et pour la carte estivale du Café Richelieu – Angelina, c’est son ancien mentor, Alain Ducasse, qui l’a choisie en personne pour imaginer le menu. En résulte une carte de desserts magnifiques, pour la plupart imaginés à partir de graines et de farines anciennes, la spécialité de la cheffe. Des créations qui mettent en lumière sa théorie de la « desséralité », qui privilégie des pâtisseries plus naturelles, respectueuses de l'environnement et moins sucrées. Parmi celles qu’on a le plus envie de goûter, les pommes rôties façon tatin, caramel et citron noir et le saint-honoré vanille et bouton de cannelier.
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