Il est de ces choses qui parviennent à traverser les décennies, voire les siècles, pour s'illustrer comme des créations qui auraient pu voir le jour hier. À Paris, il y a justement une pâtisserie située dans le 2e, qui propose un gâteau créé il y a plus de 300 ans, sous le règne du roi Louis XV. Son nom ? Le Baba au rhum, bien sûr !
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La pâtisserie la plus ancienne de Paris
C’est dans la boutique Stohrer, au 51 rue Montorgueil, que vos papilles vont pouvoir vivre un petit bout d’histoire. D’origine alsacienne, Nicolas Stohrer fait, au XVIIIe siècle, son apprentissage en tant que pâtissier pour le roi de Pologne, Stanislaw Leszczyński. Lorsque sa fille, Marie Leszczyński, s’unit au roi Louis XV de France, Nicolas Stohrer continue de pâtisser pour elle, à la cour de Versailles. Il ouvre, en 1730, sa propre pâtisserie à Paris, toujours la plus ancienne de la capitale à ce jour. La boutique a été classée aux monuments historiques en 1984.
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Un dessert chargé d'histoire
Le dessert pour lequel Nicolas Stohrer est le plus connu est donc le Baba au rhum. Ce dernier est inspiré de la Babka polonaise, une brioche sans alcool. « En rentrant d’un voyage, le roi Stanislas avait rapporté une brioche polonaise très sèche que Nicolas décida d’enrichir. Il l’arrosa de vin de Malaga, puis le parfuma au safran et y ajouta de la crème pâtissière avec des raisins frais et des raisins secs de Corinthe », détaille la Maison Stohrer à nos confrères de Actu Paris. Initialement, la pâtisserie est intitulée l’Ali-Baba. Ce n’est que lorsqu’il arrive à la Cour de Versailles, qu’il troque le vin pour un rhum des îles et donne vie au Baba au rhum. Vous savez donc désormais dans quelle institution vous rendre pour goûter le plus succulent des Babas !
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