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Cette boulangerie à quelques minutes de la capitale propose le meilleur Paris-Brest d’Île-de-France

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Clémence Varène

© Theerawan / Shutterstock

Ce dimanche 1er novembre, en plein milieu du Salon du Chocolat, s’est tenue la première édition du Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française. Un événement à marquer d’une pierre blanche, au cours duquel c’est la maison Frédéric Cassel, représentée par Timothée Boussat, qui a obtenu l’or.

Dans la vie, il y a des métiers plutôt cools. Chercheur d’adresse pour le guide du Routard, testeur de matelas, ou bien jury dans n’importe quelle compétition impliquant de la nourriture. Et en ce début du mois de novembre, c'est une équipe dévouée qui a eu la lourde tâche d’élire pour la toute première fois le meilleur Paris-Brest de la région. Mais alors où se trouve le top 3 ?


Une réglementation stricte

En 1910, Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, invente ce dessert unique à base de pâte à choux, de praliné et de crème mousseline à la noisette, afin de rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, en donnant alors à la pâtisserie une forme de roue de vélo. Depuis, cette dernière a fait son petit bonhomme de chemin, jusqu’à entrer au Panthéon des meilleurs desserts de la gastronomie française. Et pour essayer de rendre hommage à ce classique, les différents candidats ont dû le réaliser dans les règles de l’art. Pas question ici de le décliner au caramel ou au sésame noir, mais bien de revenir aux fondamentaux, en faisant preuve d’une technique parfaite. Seule concession : le craquelin, aujourd’hui de plus en plus répandu.


Deux boulangeries parisiennes sur le podium

Ils étaient donc 15 à s’affronter ce dimanche 1er novembre, et après une dégustation que l’on imagine absolument atroce, jugeant aussi bien sur le goût que sur la découpe et l’aspect visuel, c’est finalement la maison Frédéric Cassel qui a décroché l’or. Une boulangerie ouverte en 1994, qui se trouve à Fontainebleau, dans l’Essonne. Pour y goûter, il vous faut donc compter une petite heure en Transilien depuis Gare de Lyon. Et pour ceux qui estiment que c’est beaucoup trop loin, pas de panique, les médailles d’argent ET de bronze se trouvent… dans le 15e ! En effet, sur la deuxième marche du podium, on retrouve Toshiya Takatsuka, pour sa propre pâtisserie, et à la troisième place, Benjamin Roc, qui représente l'Équilibre Paris. Voilà, maintenant, vous savez où aller pour vous régaler !