Quand David parle de Kuro, il ne commence jamais vraiment par Kuro : il parle de Kinoko. Leur première adresse, ouverte dans le 7e arrondissement de Lyon, où les lanternes, les néons et l'ambiance des rues tokyoïtes servent d'écrin à une street-food asiatique particulièrement soignée. Une première réussite qui a donné envie aux deux associés d'aller plus loin. Plus haut. Plus précis. Plus ambitieux. C'est ainsi qu'est né Kuro en janvier 2026 !
Le nom signifie “noir” en japonais. Et tout prend sens dès qu’on franchit la porte. Les murs sombres avalent le bruit de la ville, un immense arbre déploie ses branches et ses pétales blanches au cœur de la salle, et l’ensemble donne presque l’impression d’un décor de cinéma. On est loin, très loin des clichés habituels du restaurant japonais. Mais derrière cette esthétique léchée, ce sont surtout les histoires qui donnent du relief au lieu. David a grandi dans une famille de restaurateurs avant de passer par l’Institut Paul Bocuse. Son associé, Peka, a lui appris les gestes auprès de sa mère. Deux parcours différents, mais une même idée en filigrane : celle d’une cuisine qui se transmet autant qu’elle se travaille.
Des sushis signatures qui disparaissent en bouche
Il y a parfois des plats qui vous font réaliser que vous étiez habitué à une version simplifiée de quelque chose. Les sushis signatures de Kuro font partie de cette catégorie. On en commande presque machinalement, persuadé de savoir ce qui nous attend. Puis arrive la première bouchée. Le poisson fond littéralement. Le riz disparaît presque instantanément. Les textures se mélangent avec une précision étonnante ! David s'amuse souvent de la comparaison "Ici, nous proposons des sushis signature originaux, mais surtout une carte qui sort de l’ordinaire." Difficile de lui donner tort !
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Réduire Kuro à ses sushis serait clairement passer à côté du reste. On a eu la chance de pouvoir y goûter, et autant dire que l’histoire ne s’arrête pas là. Les bouchées d'okonomiyaki ouvrent le bal avec leur côté réconfortant et gourmand. Puis vient le Hotate Nikkei, sans doute l'une des assiettes les plus surprenantes du repas : des Saint-Jacques marinées, de la mangue, de l'avocat, de la pomme verte, du yuzu. Sur le papier, beaucoup de choses. Dans l'assiette, un équilibre bluffant. Et la suite ne déçoit pas.
Le bœuf Wagyu arrive nappé d'une sauce yakiniku brillante et parfumée. Le couteau devient presque inutile tant la viande se laisse découper facilement. En face, le Saint-Pierre mariné au miso développe des notes légèrement caramélisées qui rappellent pourquoi les Japonais ont élevé cette technique au rang d'art. Parmi cette ribambelle de belles assiettes, quand on interroge David sur son plat préféré sur la carte, le choix semble difficile (et on le comprend). Pourtant, un incontournable finit par sortir du lot : le fameux tataki. De poisson ou de bœuf, c'est une tuerie tout simplement !
Des cocktails inspirés des couleurs du Japon
Les cocktails méritent eux aussi leur moment de gloire. Toutes les créations portent le nom d'une couleur japonaise. Le Murasaki, à base de gin, de liqueur de violette et de thé, se révèle aussi élégant que sa robe. L'Aka, avec son saké japonais, son litchi et ses notes de fruits rouges, joue davantage la carte de la fraîcheur. Deux cocktails parfaitement équilibrés que nous avons eu la chance de goûter, et qui accompagnent à merveille le repas.
Puis vient le dessert. Une mousse au chocolat intense réveillée par une gelée de yuzu et crumble maison qui apporte juste ce qu'il faut d'acidité. Sans oublier l'Instant Glacé Omakase, un dessert glacé en création libre, au fil des saisons et de l'inspiration du chef pour une touche de fraîcheur. Une fin de repas simple, mais redoutablement efficace !
Une terrasse cachée qu'on a failli oublier
Le plus drôle chez Kuro, c'est que beaucoup de passants pensent que le restaurant est vide. Une erreur classique. Depuis la rue, on aperçoit quelques tables et une ambiance feutrée. Rien de plus. Ce qu'on ne voit pas, c'est la terrasse cachée à l'arrière. « C'est notre piège », plaisante David. « Les gens passent devant et pensent qu'il n'y a personne alors qu'au fond, tout est plein. » Une terrasse secrète, comme chez Kinoko, qui donne presque l'impression d'avoir découvert un bon plan que l'on hésite à partager...
Au fil du service, la salle s’est remplie, les assiettes circulent et l’ambiance monte doucement. Les serveurs déroulent le service avec une précision tranquille, sans jamais en faire trop. Et c’est là que Kuro se distingue : tout est cohérent, du décor à l’assiette, sans jamais chercher à voler la vedette. Une forme de maîtrise discrète, peut-être la plus belle de toutes !