Pour cette 3e popote, on te propose un plat que tu connais, un plat façon madeleine de Proust parce que ta grand-mère te le préparait : on te parle bel et bien de la garbure. Il existe un bon nombre de recettes de garbure puisque que'il est adapté en fonction de là où on se trouve. Aujourd'hui, on va te présenter la garbure des Pyrénées : un plat simple mais bon avant tout.
Ingrédients
1 jarret de jambon
3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)
6 saucisses de Toulouse (facultatif)
400 g de haricots blancs tarbais
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
4 gros navets
1/2 chou vert
1 botte de poireaux
3 branches de céleri
2 échalotes
3 gousses d’ail
2 l de bouillon de volaille maison
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (3 branches de thym frais, 3 feuilles de laurier, une botte de persil)
1 c. à soupe de graisse de confit de canard
sel, poivre
3 à 4 clous de girofle
Préparation
La veille
Fais tremper les haricots tarbais tout une nuit.
Le jour J
Il est préférable de commencer la recette au petit matin : plus la garbure mijote, meilleur c'est.
Coupe les feuilles de chou en lanières et fais-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Égoutte et réserve-les.
Remplis une marmite avec environ 3.5 l d'eau et déposes-y la viande.
Epluche et coupe en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets, émince les blancs de poireaux et le céleri. Pèle et hâche les échalotes et l’ail.
Quand l'eau de la marmite bout, ajoute les légumes coupés (exceptés le chou et les pommes de terre), ainsi que les échalotes et l'ail. Couvre la marmite et laisse cuire à feu doux.
Récupère les haricots qui trempent depuis la veille. Ils doivent être tendre. Ajoute dans cette même marmite, les morceaux de pommes de terre et les lanières de chou. Poivre et fais bouillir 30 minutes le bouillon.
Ajoute ensuite le tout dans la première marmite et laisse mijoter.
Découpe la viande dans la marmite pour qu'elle se mélange bien aux légumes au moment de servir.
Service
Dans une assiette creuse, sers la garbure à la louche. C'est à la fois un plat mais aussi une soupe : il faut donc déposer une bonne dose de bouillon avec les légumes et la viande.
Servir chaud, c'est le plat parfait pour l'hiver.
Photo © tourisme-midi-pyrenees.com