Dans le nouveau lot de restaurants ouverts ce printemps, on retrouve BẾP, cantine vietnamienne nichée sur la rue de Rochechouart dans le 9e. Nouveau bébé de l’équipe de Sobremesa dans le 18e, où se succèdent des résidences de chefs aux influences asiatiques, BẾP écrit une nouvelle histoire culinaire entre transmission et résilience, où les recettes de grand-mère côtoient les souvenirs d’enfance du sud du Vietnam.
De l’histoire à l’assiette
Porté par Marie Nguyen et son frère Antoine qui opère en cuisine, BẾP raconte leur histoire, celle d'un héritage culinaire et familial, et celle d’une double culture en tant qu’enfants de la deuxième génération. Leur père et leur grand-mère, arrivés en France dans les années 70, avaient comme seuls bagages leurs recettes. Si bien qu’ils ont tenu pendant près de 30 ans un restaurant vietnamien dans le 15e, dans lequel la fratrie a grandi. C’est ce pont entre le Vietnam et la France que Marie et Antoine ont voulu mettre en lumière avec BẾP (“cuisine” en vietnamien), aux côtés d’Emilien Quéméner, partenaire de vie de Marie et sommelier chez Sobremesa.
© Yves Kharfan
Une double culture qui s’opère d’abord par la déco du restaurant, qui rappelle l’esthétique des marchés où les deux passaient du temps avec leur grand-mère étant enfants. Aux côtés des bâches en toile qui surplombent le comptoir en zinc et la cuisine ouverte, des touches qui évoquent leur pays, entre stores qui évoquent les échoppes vietnamiennes, tabourets en plastiques, tables en Formica et un autel du génie du foyer, l’âme et l’esprit protecteur des lieux.
Un cơm tấm comme au Vietnam
Chez BẾP, la cuisine prend racine dans le sud du Vietnam et l’héritage français, avec des recettes transmises par les gestes et la mémoire de la grand-mère de Marie et Antoine. Le midi, la carte met à l’honneur le cơm tấm, plat emblématique et populaire, typique de la cuisine sud-vietnamienne, que l’on déguste partout dans les rues de Hô Chi Minh-Ville – et désormais à Paris. Dans l’assiette ? Un riz blanc croustillant, une grillade, des pickles, du concombre, du chả trứng (terrine de porc haché, champignons noirs et oeuf), bì chả chay (tofu effiloché, poudre de riz grillé), de fines lamelles de porc grillée et œuf au plat pour les plus grands appétits. Une spécialité à déguster sur place ou à emporter, servie traditionnellement avec du porc, mais proposée également en version végétarienne, au poulet ou au poisson frit.
© Yves Kharfan
Le soir venu, la carte laisse place aux assiettes à partager, véritable coutume au Vietnam. On s’offre donc des bo tai chanh (carpaccio de boeuf aux cacahuètes, oignons frits, citron et herbes), du maïs sauté au beurre, des coques et des huîtres sauce verte, ou encore des wings frits à la sauce au nuoc-mâm. Pour le plat de résistance, BẾP régale avec des paniers servis avec feuilles de riz, salades, pickles, fruits et légumes, déclinés en trois recettes : poitrine de porc croustillante, pleurotes grillées au lait de coco et poisson frit du jour. Et pour compléter le menu : des plateaux de fruits de mer façon Vietnam à picorer au soleil sur la terrasse éphémère !
BẾP
49, rue Marguerite de Rochechouart – 9e
Tél. : 06 18 39 36 44
Ouvert du mar. au ven. de 12h à 15h et de 19h à minuit
Le samedi uniquement de 19h à minuit
Instagram : @bep.paris