À tous les amoureux de charcuterie, adeptes de cochonnaille et autres accros de la couenne, le Bonbon a franchi les portes d’un lieu tout spécialement dédié au jambon sous toutes ses formes.
C’est dans la très gourmande rue Paul-Bert que se trouve Ham’s, la maison de jambons fondée par Jean-François Le Goff, après une carrière de plus de quinze ans dans le jambon ibérique. L’homme, rieur, dit avoir la fièvre du produit, celle qui lui donne l’envie chaque jour de faire découvrir les subtilités des jambons de chacun des pays, le tout dans un lieu qui sera à l’image de son expérience. « On a voulu “starifier” le jambon, en quelque sorte, à travers l’architecture du lieu, retrouver la simplicité du produit et lui donner une dimension plus luxueuse », précise Le Goff.
Ouverte il y a bientôt deux ans, la Maison de Jambons propose la viande à la vente et à la dégustation : la carte de la provenance des jambons invite au voyage culinaire en France, en Espagne, en Suisse, en Italie et en Corse. Au mur, quatre jambons entiers massifs, taillés sur le modèle du diamant et présentés comme des objets d’art. Sous le feu des projecteurs, on applaudit chaleureusement le jambon noir de Bigorre à la chair tendre, le belota – puissant au goût – le segovia et le bisaro portuguais.
La star du lieu ? Le Ham’s burger, sans hésiter : entre les deux tranches de pain, un écrasé de tomates cerises fait maison mélangé à de l’ail, s’allie à du manchego (un fromage espagnol), de la roquette, du vinaigre balsamique, le tout toasté, parfait pour ceux qui vivent et travaillent aux alentours. Le reste de la journée, on trouve chez Ham’s les produits qui se déclinent autour du jambon (en clair, tout le nécessaire pour un apéro digne de ce nom) et qui ne se cuisinent pas ou peu.
Dans cette belle boutique carrelée, on n’a qu’une seule envie, c’est de se retrouver entre amateurs de bonne chère : ça tombe à pic, on nous dit dans l’oreillette que dans quelques mois, on pourra se retrouver autour d’une bonne bouteille et d’une farandole de jambons pour célébrer l’un des trésors de notre gastronomie nationale.
Ham’s Maison de Jambons
21, rue Paul Bert – 11e
Tél. : 09 61 68 70 35
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