Direction le 35, rue Sambre-et-Meuse et le 37, boulevard de la Villette. Oui, Candide, c’est deux adresses en une, deux cartes des vins, deux cartes des plats, et deux ambiances uniques qui se rencontrent jusqu’à former une synergie insoupçonnée.
« Candide, c’est nous. Notre première adresse. Elle est à notre image : ingénue et énergique… Nous y proposons une cuisine la plus pure possible… » Et depuis quatre mois déjà, c’est avec ce mantra que la nouvelle adresse du quartier s’attèle à ravir nos palais.
Camille et Alessandro, en couple dans la vie comme aux fourneaux.
Amoureux et associés, Camille et Alessandro rêvaient d’ouvrir Candide. « Je cuisine depuis 16 ans maintenant, j’ai toujours secrètement voulu lancer mon resto. C’est un peu le next step du cuisinier confirmé », nous confie Alessandro le sourire aux lèvres. De son côté, Camille vient de la food-technology mais a arrêté pour se lancer dans la restauration qui l’a toujours fascinée. Camille est fille de fermier, Alessandro petit-fils d’agriculteur. La famille de Camille produit du cidre, le grand-père italien d’Alessandro du vin et de l’huile d’olive. « On veut chacun ramener nos racines, et ne surtout pas les oublier. On a toujours été sensibles aux produits, on veut le rester aujourd’hui. »
Manger frais, sur place ou à emporter
« Notre cuisine se fait en fonction des saisons, de ce que le maraîcher a cultivé… On peut dire que c’est spontané, confie Camille. La carte du midi côté resto change tous les jours, puis côté bar à manger, on compose des sandwichs différents régulièrement en collant aux envies de nos clients. » Le petit chouchou du moment ? Le pulled pork composé de pickles, oignons et coleslaw, le tout dans un merveilleux bun moelleux… À manger au comptoir ou sur le pouce, on revient chez Candide le soir pour boire du bon vin ou l’emporter à la maison. On vient pour manger attablé, ou pour piquer dans des plats à partager… La maison du bonheur vous dites ? On en est près.
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Candide Belleville
37, boulevard de la Villette – 10e
35, rue Sambre-et-Meuse – 10e
Du lundi au vendredi midi et soir
www.candide.paris
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