Il y a quelques années, on avait demandé aux Lillois où manger la meilleure carbonnade flamande de Lille. Évidemment, la réponse « chez ma grand-mère » était arrivée en très bonne position. Faute de pouvoir tous nous inviter à déjeuner chez mamie, on avait retenu cinq restaurants particulièrement cités. Bonne nouvelle : ils sont toujours là. On a donc ressorti notre sélection, vérifié les cartes et remis un petit coup de frais à tout ça. À vos frites.
Au Vieux de la Vieille : la carbonnade dans un vrai décor d'estaminet
Difficile de commencer ailleurs. Sur la minuscule place aux Oignons, Au Vieux de la Vieille coche à peu près toutes les cases de l'estaminet flamand qu'on imagine : tables serrées, objets chinés un peu partout et spécialités régionales à la pelle. La carbonnade fait toujours partie des signatures de la maison avec de petits morceaux de bœuf cuisinés à la bière Sas Brunes, du pain d'épices et de la cassonade brune. Le tout accompagné de frites, évidemment. Une valeur sûre lorsqu'on veut faire découvrir la cuisine du Nord à quelqu'un qui vient d'arriver à Lille.
Voir cette publication sur Instagram
Au Vieux de la Vieille
2 rue des Vieux-Murs, Lille
La Petite Table : l'estaminet miniature de la rue de la Monnaie
Son nom n'a rien d'une figure de style. La Petite Table est un petit estaminet niché rue de la Monnaie où les spécialités du Nord tiennent une bonne place sur la carte. Et la carbonnade est toujours de la partie : un sauté de bœuf cuisiné à la bière brune avec de la vergeoise et du pain d'épices. Elle peut notamment être choisie dans le Menu du Nord aux côtés du potjevleesch ou du poulet au Maroilles. Autant dire qu'on ne vient pas ici pour manger une salade César.
Voir cette publication sur Instagram
La Petite Table
59 rue de la Monnaie, Lille
La Ch'tite Brigitte : la carbonnade de mémé en plein centre de Lille
Rien qu'à lire son petit nom sur la carte « eul carbonat' al mote eud' ma mémé » on comprend rapidement l'ambiance. Rue des Bouchers, La Ch'tite Brigitte célèbre généreusement la cuisine du Nord avec tout ce qu'on espère trouver dans un estaminet : potjevleesch, welsh, fricadelle, poulet au Maroilles… et évidemment carbonnade flamande. La version maison mise sur une viande longuement mijotée, tendre et généreusement nappée de sauce, avec les indispensables frites à côté. Une carbonnade sans tentative de réinvention improbable : ici, on vient chercher le bon gros plat ch'ti réconfortant et c'est exactement ce qu'on obtient.
Voir cette publication sur Instagram
La Ch'tite Brigitte
13 rue des Bouchers, Lille
Chez La Vieille : la carbonnade traditionnelle de la rue de Gand
Impossible de parler cuisine flamande sans faire un détour par la rue de Gand. Chez La Vieille, l'ambiance est celle d'un estaminet comme on les aime dans le Nord, avec une carte qui déroule les grands classiques régionaux. La carbonnade y est préparée avec du bœuf mijoté à la bière, du pain d'épices et de la vergeoise brune. Pas besoin de lui ajouter quinze ingrédients pour faire moderne : une sauce bien corsée, une viande fondante et des frites pour saucer jusqu'à la dernière goutte font largement le travail.
Voir cette publication sur Instagram
Chez La Vieille
60 rue de Gand, Lille
Al'Carbone : carrément dédié à la carbonnade
Là, le nom annonce immédiatement la couleur. À Lomme, Al'Carbone a poussé l'amour de la spécialité flamande beaucoup plus loin en construisant son concept autour de la carbonnade. La maison s'est notamment fait connaître avec différentes déclinaisons de la recette, loin de la seule version traditionnelle. C'est donc l'adresse à tester lorsqu'on connaît déjà la carbonnade classique sur le bout de la fourchette et qu'on a envie de voir jusqu'où on peut pousser le concept. Un petit détour par Lomme qui avait largement convaincu les Lillois lors de notre première sélection.
Al'Carbone
118 avenue Arthur-Notebart, Lomme
Alors, est-ce qu'on a réellement trouvé la meilleure carbonnade flamande de Lille ? On sait déjà que certains répondront encore « celle de ma grand-mère ». Et quelque part, on respecte la fidélité. Pour les autres, ces cinq adresses devraient déjà fournir une solide matière à départager.