Les canelés
Comment parler de Bordeaux sans évoquer les incontournables canelés ? Cette mignardise aurait été inventée au XVIIIème siècle par les sœurs du couvent les Annonciales. Elles auraient repris la recette du canelot, un petit gâteau enroulé autour d’une tige de canne et frit au saindoux, pour en faire une variante. Ces religieuses auraient eu pour habitude de réaliser ces pâtisseries en utilisant des restes de farine trouvés dans les cales des bateaux du port de Bordeaux. La recette a bien entendu évolué au fil des années, et le canelé, à base de vanille, de rhum et de sucre de canne, est maintenant un emblème de la ville ! Moelleux et tendre, comme chez Cassonade, ou imbibé d’Armagnac au Comptoir de Mathilde, ces petits gâteaux sauront conquérir ton cœur...
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Les puits d’amour
Les puits d’amour sont nés d’une rencontre entre un membre de la famille Seguin, boulangers pâtissiers depuis plusieurs générations, et un boulanger Palois. Ce dernier confia sa recette des puits d’amour à la famille Seguin lorsqu’il prit sa retraite, laquelle fut transmise de génération en génération jusqu’à l’ouverture à Bordeaux de plusieurs boutiques. Ce petit biscuit en pâte feuilletée a conservé la même recette depuis le début, et connaît toujours le même succès !
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Les dunes blanches
Pour la petite anecdote, les dunes blanches proviennent d’une boulangerie du Cap-Ferret. Et non, ce n’était pas la spécialité du boulanger, mais une spécialité inventée par son fils qui, en rentrant de soirée, eut l'idée de mélanger des chouquettes avec une crème destinée à un autre dessert. Quelle ne fut pas la surprise de son père de voir que cette combinaison remporta un franc succès auprès des clients ! Qui a dit que l’alcool ne pouvait pas donner de brillantes idées?
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Les bouchons de Bordeaux
Dans les années 75, Jacques Pouquet, pâtissier-chocolatier, exprimait une folle envie de fabriquer une spécialité régionale. Et quoi de plus représentatif de la Gironde que le vin et le raisin? Après de nombreuses tentatives, il créa une recette à base de pâte d’amande et de raisin, le tout moulé en forme d’un bouchon de bouteille en liège. Ce fut la naissance du Bouchon de Bordeaux ! Depuis 1999, c’est sa fille qui perpétue la tradition en y apportant plusieurs variantes.
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La galette des rois bordelaise
En période de l’épiphanie, nous ne pouvons faire autrement que de te conseiller la galette des rois bordelaise. Le partage de la galette des rois semble tirer ses origines des saturnales romaines. Lors des cérémonies dédiées au dieu Saturne, un gâteau rond aux figues, aux dattes et au miel était coupé en parts égales, et réparties entre maîtres et esclaves. Il contenait une fève, et celui qui la trouvait était nommé roi. Bien sûr, la galette est également une tradition chrétienne, puisqu’elle célèbre les rois mages lors de l’Epiphanie. Du XVIIè siècle aux années 1910, les boulangers offraient à cette occasion la galette des rois à leurs clients. La galette bordelaise, très connue depuis le XIXè siècle, est sous la forme d’une couronne briochée agrémentée de cognac et de cédrat confit.
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Les noisettines du Médoc
À la fin des années 70, Michel Noyez fabriquait des Noisettines, des noisettes plongées dans du sirop maison, pour une femme qui lui suggéra de les commercialiser. Il les cuisinait donc la nuit dans la cuisine familiale de Blaignan, puis les vendait le matin sur les marchés de la région. Ces confiseries artisanales sont déclinées maintenant sous différentes formes au sein de la maison Les Noisettines du Médoc.
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Le pastis Landais
Le pastis landais est une brioche, populaire au XVIIe siècle, puisque les paysannes en préparaient de grosses fournées pour les grandes occasions : mariages, communions, fêtes locales… Les Landais ont conservé cette tradition, puisqu’on le retrouve encore dans les fêtes traditionnelles, ou encore à l’heure du thé ! Parfumé au rhum et à la vanille, cette douceur est toujours aussi agréable en bouche.
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Les merveilles
Les beignets de carnaval proviennent d’une tradition chrétienne : le Carême était une période de jeûne de 40 jours. Le jour précédant le Carême, Mardi-gras, était un jour où l’excès était autorisé pour s’y préparer : grosse consommation de nourriture grasse, déguisements de Carnaval… Les chrétiens réalisaient donc des crêpes et des beignets pour utiliser toutes les réserves d’oeufs et de gras, qui ne pouvaient pas se conserver durant le jeûne. Même si le Carême est de nos jours beaucoup moins pratiqué, la tradition du Mardi-gras est toujours d’actualité ! Les beignets ont des noms différents selon les régions de France : si les beignets lyonnais sont nommés "bugnes", à Bordeaux, ce sont les “merveilles”!
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Les guinettes bordelaises
Les fameuses guinette ont été créées par un chocolatier bordelais qui, pendant l’entre-deux-guerres, fit macérer involontairement une cerise dans de l’alcool, avant de l’enrober de chocolat noir. L'appellation “Guinette” découle du mot “guine”, signifiant des cerises petites et acides. Ce bonbon marie subtilement cerise, chocolat, et liqueur, et promet une explosion de saveur ! Parfait pour les fêtes ! A Bordeaux, il y a autant de guinettes différentes que de chocolatiers.
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