Avec sa robe dorée et son cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille, le canelé est depuis 1985 l'une de nos fiertés culinaires régionales. Pas facile de jouir d'un tel succès, n'est-ce pas ?
La Toque Cuivrée : l’incontournable à prix doux
Difficile de parler canelé à Bordeaux sans évoquer La Toque Cuivrée. L’enseigne quadrille aujourd’hui Bordeaux avec plusieurs boutiques, notamment à Gambetta, Porte Dijeaux, Sainte-Catherine, Saint-Projet, Paul-Doumer et près de la gare Saint-Jean. Sa force ? Un canelé fidèle aux fondamentaux bordelais, décliné en trois formats (Bouchée, Lunch et Gros) et à des tarifs particulièrement accessibles, actuellement de 0,45€ à 0,75€ pièce. Une valeur sûre pour retrouver ce contraste tant recherché entre enveloppe caramélisée et cœur tendre.
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Cassonade : le canelé dans tous ses états
Née à Bordeaux, Cassonade pousse la spécialité locale hors des sentiers battus. Ses canelés sont cuits chaque jour dans de véritables moules en cuivre et proposés en plusieurs recettes : classique, vanille, vegan ou encore sans sucre. L’enseigne compte désormais 4 boutiques bordelaises, sous la Grosse Cloche rue Saint-James, dans le secteur Saint-Pierre rue du Pas-Saint-Georges, cours Pasteur près du musée d’Aquitaine et sous la Porte Dijeaux. Une approche plus contemporaine du canelé, à savourer sur place façon coffee shop ou à emporter.
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Pierre Mathieu : le canelé dans les règles de l’art
Au pied de la cathédrale Saint-André, Pierre Mathieu travaille le canelé dans le respect de la tradition bordelaise. Ancien chef pâtissier du Mandarin Oriental à Paris et membre de la Confrérie du Canelé de Bordeaux, le pâtissier signe une version au format légèrement évasé, à la coque caramélisée et au cœur tendre, parfumé au rhum et à la vanille. Une interprétation précise et sans fioritures à retrouver place Pey-Berland, ainsi que dans sa seconde boutique barrière de Pessac.
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Paola Pâtisserie : le canelé twisté à la fleur d’oranger
Aux Chartrons, Paola Pâtisserie revisite subtilement l'emblème bordelais. Portée par Paul Lancre et Marie Aubert, avec le chef pâtissier Baptiste Robert, la maison propose un canelé croquant à l'extérieur et fondant à cœur, auquel une touche de fleur d'oranger vient apporter une signature plus singulière. Une alternative intéressante pour ceux qui connaissent déjà le traditionnel duo rhum-vanille et veulent découvrir le canelé sous un jour plus contemporain.
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