L’histoire commence en 2013, place de la Bourse à Toulouse. Sarah et son mari ouvrent alors un salon de thé, porté par une vision simple mais exigeante : des produits de saison, un ancrage local fort et une pâtisserie sincère. Dix ans plus tard, Perlette compte six établissements et une manufacture, sans jamais perdre son âme. À la tête des créations, le chef Jérôme Dijoux (présent depuis une décennie) a su séduire aussi bien les clients fidèles que les palais les plus avertis. Une régularité et une créativité qui ont fini par attirer l’attention de "La Liste", référence mondiale en matière de gastronomie.
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Une fierté toulousaine, les pieds bien ancrés dans la région
Pour Sarah, l’émotion a été immédiate, car jusqu’ici, Perlette n’avait jamais cherché à dépasser les frontières toulousaines. Farine locale, fournisseurs de proximité, boutiques implantées récemment à Blagnac et Muret… le projet est resté résolument enraciné en Occitanie. Mais cette entrée dans "La Liste" ouvre de nouvelles perspectives. Pour les clients, le succès n’a rien d’étonnant : originalité, qualité, accueil chaleureux et ambiance détendue… le cocktail fonctionne. Et voir Perlette parmi les meilleures pâtisseries du monde ? C'est totalement mérité !
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