Derrière les fourneaux, c’est Joséphine Poupard, 24 ans, qui mène la danse. Passée par Racines et Les Illustres, elle a été formée à la cuisson des viandes par Arthur Prévot. En salle, Rachid gère l’équipe, épaulé par Jade et Morgan. Pour accompagner les plats, un apprenti sommelier propose des accords malins parmi une cinquantaine de références, entre grands crus et bouteilles locales.
Une équipe jeune et passionnée
Agneau, cochon, bœuf, volailles fermières ou magrets de canard : tout passe sur les braises dans ce temple des viandards. Le barbecue a été spécialement conçu par un ferronnier et fonctionne uniquement au charbon local. La star de la maison ? La viande, évidemment, mais aussi les accompagnements bien sentis : gratin de macaronis truffés, gratin dauphinois ou poêlées de champignons de saison. Pour finir, on partage une mousse au chocolat servie à la louche ou une omelette norvégienne flambée en salle.
Un décor qui sent l’ovalie
Le patron, ancien rugbyman, a tenu à infuser l’esprit du ballon ovale jusque dans la déco : peaux de vaches sur les sièges, portraits d’agriculteurs affichés aux murs, cave à cigares et même une sculpture en forme de ballon de rugby. Les portions XXL (carpaccio, onglet ou andouillette) et la diffusion des matchs, font de Saignant une adresse déjà incontournable pour les carnivores toulousains.