Fermez les yeux deux secondes : imaginez une croûte gonflée à bloc, dorée, alvéolée comme un nuage, qui croustille sous la dent avant de révéler un cœur ultra-moelleux. Le tout recouvert d'une sauce tomate gorgée de soleil italien et d'une fior di latte encore fumante. Pas besoin de sauter dans un vol pour Naples ce week-end : ce petit miracle débarque au 4 rue du Parchemin, à deux enjambées de la cathédrale.
Derrière ce nouveau spot baptisé NO. 900 se cache un monstre sacré du métier : le chef Mirko D'Agata, sacré double champion du monde de pizza. Autant vous dire qu'ici, la pizza n'est pas un simple repas, c'est une religion.
Une cuisson express à 500 °C
Le secret de la maison ? Une pâte travaillée dans les règles de l'art, qu'on laisse reposer patiemment pendant 48 heures pour une digestibilité absolue. Une fois garnie de pépites dégotées chez de petits producteurs AOP de la botte, la pizza file dans un four poussé à 900 °F (soit près de 500 °C). Résultat : 90 secondes de cuisson chrono pour obtenir le label sacré de l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). De la Margherita intemporelle aux créations contemporaines les plus audacieuses, flanquées d'un vrai negroni ou d'un Spritz bien dosé, l'Italie n'a jamais été aussi proche !
Pizzeria NO.900
4 rue du Parchemin - Strasbourg
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