A deux pas du métro Poissonnière, dans un décor de diner US, Ghazi et sa sœur Salma ont installé leurs cuisines et préparent chaque jour la crème des recettes traditionnelles du Liban. Si le quartier propose déjà pas mal de vente à emporter ou de sandwichs, on n’y trouvait pas de bons produits libanais. Avec High School Café, c’est chose faite !
Ghazi (on prononce Razi) m’offre un macchiato Nespresso et un délicieux gâteau au curcuma ; on s’installe. Je l’interroge sur la cuisine libanaise, encore mal connue, ou confondue. Il confirme. « Les gens pensent que c’est piquant et gras, alors que pas du tout. C’est très doux et nous, on ne fait rien frire. Tout est fait au four ou avec notre super friteuse sans huile. On cuisine ce qu’on mange, comme à la maison. »
Ghazi m’explique que sa femme, médecin en diététique, lui a appris qu’une des cuisines les meilleures pour la santé est la cuisine crétoise. La libanaise, faite maison et saine comme ici, est celle qui s’en rapproche le plus. Les vertus de l’huile d’olive, du citron, du persil frais, vous les connaissez. On peut ainsi se régaler du taboulé, du houmous, du caviar d’aubergine, des beignets Samboussek à la viande, aux épinards ou au fromage.
Quant aux sandwichs, les Chawarma au poulet ou au bœuf embaument la pièce, et les pizza libanaises, les Manouchi au thym sauvage, à l’huile d’olive et au sésame me font de l’œil depuis l’autre bout du comptoir. Une cliente nous interrompt. « C’est la dernière fois que je viens, je déménage demain mais je voulais encore m’offrir un Mouhalabia (crème de lait avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger) avant de partir ». Devant mon regard gourmand, Ghazi me propose d’y goûter, et, rien que d’en reparler... Faut que je vous laisse, je vais aller m’en acheter un (ou deux...) pour mon 4 heures en lisant la presse devant la baie vitrée !
Sur place et à emporter, possibilité de commander par téléphone et de récupérer sur place 30 minutes après. Attention ! Pour les gourmands du goûter : une boisson chaude achetée (capuccino, machiatto, chocolat chaud et thés Nespresso) = un gâteau offert. Miam.
Texte Marie Combes
High School Café 96, rue du Faubourg Poissonnière - 10e Lundi au samedi : 10h-21h Tél. : 09 51 67 53 11 www.highschoolcafe.fr
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