Aux manettes, le chef Sho Miyashita, ancien du food truck Munchies, joue les chefs d'orchestre pour vos papilles. Son truc ? Dépoussiérer la cuisine japonaise avec une bonne dose de créativité et de culot, et on lui dit merci.
Dès l’entrée, quelque chose nous dit qu'on va passer un bon moment. Les murs en briques apparentes, les banquettes en skaï et une playlist rap US… une ambiance cool qui met à l'aise, et non seulement en appétit.
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Un menu qui réveille les sens
Chez Haikara, chaque plat est une invitation au voyage, et la carte, aussi audacieuse que gourmande, promet de vous faire saliver. Prenez l’okonomiyaki Haikara-style, ce pancake japonais revisité avec du bacon croustillant, du chou blanc, du poireau, une mayo maison et une sauce bulldog. Envie de tester les classiques ? Les gyozas XXL au bœuf, farcis avec amour, explosent de saveurs, surtout lorsqu’ils sont trempés dans leur sauce maison.
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Et si vous aimez l’originalité, les ailes de raie vapeur, accompagnées d’une sauce ponzu relevée au chili oil, sont un mix parfait entre douceur et piquant. Le voyage continue avec les tempuras de poisson, croustillants et légers, à tremper dans une sauce soja subtilement parfumée. Mention spéciale aux boulettes de poulet tsukune, marinées, grillées et d’une tendresse qui frôle l’indécence.
Une explosion de fraîcheur
Impossible de parler d’Haikara sans évoquer son sashimi et ses poissons d’une qualité et d'une fraîcheur irréprochables. Ici, le chef Sho Miyashita met un point d’honneur à travailler des produits d’exception. Les sashimis, découpés avec précision et servis avec un assaisonnement subtil, fondent littéralement en bouche. Thon, saumon, daurade… chaque espèce célèbre la fraîcheur et le savoir-faire japonais. Il faudra quand même débourser une petite somme (33€) pour en profiter (et ne pas être intolérant au poisson cru !).
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Parce qu’un bon repas, ça s’accompagne de bons liquides, Haikara ne plaisante pas sur la carte des boissons : highballs au shōchū, vins naturels qui claquent et bières artisanales bien fraîches. On recommande aussi le cocktail maison au yuzu pour une explosion de fraîcheur qui vous fera rêver de Japon.
Et pour les amateurs de friture, direction Haikara Deep Fried, l’annexe dédiée où tout ce qui est frit devient une œuvre d’art : karaage croustillant, beignets de fruits de mer et même des crevettes qui dansent joyeusement dans l’assiette.
Haikara Izakaya
82, rue de la Folie-Méricourt – 11e