Dans la famille des restos de poche planqués dans des ruelles qui ressemblent à un décor de film, je demande Rouge Do ! Une cantine vietnamienne rouge pétante, nichée rue Sainte-Marthe, dans le 10e, où l’on vient chercher du goût dans une ambiance douce et dépaysante. À l’intérieur, tout est à taille humaine : murs bruts, bois blond, plantes ici et là, lumière tamisée... le tempo est tranquille, notre système nerveux est content.
Une histoire de famille
En même temps, on s'attendait à quoi dans la rue la plus colorée de la capitale où les cuisines du monde entier se donnent rendez-vous ? À la tête de cette petite pépite, deux frères et sœur de parents d'origine vietnamienne. C'est dans la cuisine de leur grand mère, puis dans le restaurant de leur maman qu'ont été transmises les saveurs et les secrets de la cuisine familiale du pays du lotus. Ici, pas besoin d’en faire des caisses pour séduire : un plat bien mijoté, un accueil familial et une petite salle où flotte l’odeur du caramel suffisent à nous faire revenir. Et spoiler : on va revenir.
De l'amour dans l'assiette
Chez Rouge Do, sans grande surprise, tout est fait maison, et le sens du détail ne passe pas inaperçu. Le plat star, c’est sans hésiter le Thịt kho : un porc au caramel tendre à souhait, qui fond en bouche comme un souvenir d’enfance, accompagné de riz parfumé et de pickles maison. Mais celui qui nous fait frémir, c’est le Do Bun : un grand bol de vermicelles froides, herbes à la pelle (coriandre haters, mieux vaut prévenir en cuisine), poulet citronnelle ou tofu croustillant, le tout arrosé d’une sauce maison parfaitement dosée. À la fois croquant, fondant, acide, doux... toutes les textures et saveurs y passent.
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Pour les plus pressés, le banh mì vaut aussi le détour : pain crousti-moelleux d'un boulanger du quartier, garniture généreuse au porc saté ou au tofu grillé, pickles croquants, coriandre en bouquet.
Chez Rouge Do, même les desserts ont ce petit goût de reviens-y. Le chè chuoi, ce petit bijou crémeux à base de tapioca et lait de coco, te tapisse le palais comme un câlin tropical. Et pour les becs choco, le fondant au chocolat noir au gingembre envoie la dose. Moelleux, intense, et twisté juste ce qu’il faut pour ne pas finir en sieste.
Petit conseil : venez tôt le midi ou pensez à réserver, car l’endroit est vite pris d’assaut. Et pour cause : bon, beau, abordable, chaleureux. Un vrai coup de cœur de quartier, comme on les aime.
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Rouge Do
3 rue Sainte-Marthe – 10e