C’est officiel : Paris joue désormais dans la cour des très grands quand il s’agit de pizza. Margherita classique ou créations plus audacieuses, pâte new-yorkaise, romaine ou napolitaine, le plat se décline à l’infini selon les villes.
Un classement international établi par des journalistes food met ainsi à l’honneur les meilleures pizzas du monde, avec la première place attribuée à Manhattan, chez « Mama’s Too ».
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Paris s’invite à la table des grands
Mais la vraie surprise, elle, se trouve à Paris : la capitale tire son épingle du jeu en se hissant à la 14e place du classement avec Oobatz, une pizzeria installée dans le 11e arrondissement. Une reconnaissance de taille pour cette adresse déjà bien connue des amateurs éclairés.
À sa tête, Daniel Pearson, passé notamment par Ten Belles, qui s’était fait remarquer dès 2022 chez Rigmarole grâce à sa pâte au levain naturel. Après une période pop-up, il pose définitivement ses fours près de la rue Oberkampf, dans un espace épuré où l’on regarde le pizzaiolo œuvrer comme un chef d’orchestre.
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Oobatz, la pizza romaine version Paris
Ici, pas de compromis : inspiration romaine assumée, pâte fine et croustillante, levée 36 heures, et garnitures qui changent au gré des saisons et de l’humeur du chef.
Les pizzas sont numérotées, de la margherita parfaitement exécutée aux versions plus audacieuses, avec salsiccia pimentée, asperges, boulettes ou caciocavallo. Le nom Oobatz, qui signifie « zinzin » en argot italo-américain, résume bien l’esprit de la maison : créatif, un peu fou, mais toujours maîtrisé. Pour accompagner tout ça, une belle sélection de vins nature, au verre ou à la bouteille.
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Une adresse qui prouve que Paris n’a plus rien à envier aux capitales mondiales de la pizza, comme le confirme ce récent classement signé Time Out.
Oobatz – Pizzeria
4bis, avenue Jean Aicard – Paris 11e
Ouvert du mercredi au dimanche, de 18h à 22h
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