La pizza al taglio, c’est une pizza typiquement romaine, avec une pâte fine et croustillante, achetée à la coupe. Chez Di Loretta, on vient d’abord pour la déguster, mais aussi pour la déco, l’ambiance, les serveurs, le patron… bref, on vient pour tout. Et surtout, on revient !
Une casquette un brin rétro vissée sur la tête, un foulard autour du cou et un grand sourire aux lèvres, David, le proprio nous accueille chez Di Loretta. À la découpe des pizzas, Andrea, salopette blanche et casquette années 50, enchante les clientes avec ses mimiques de cartoon et son accent italien. Dans ce décor quasi cinématographique, qui mêle les briques, une verrière et des carrelages blancs de boucherie, les pizzas offrent leurs couleurs vives et leurs odeurs de soleil.
Sur le mur du fond, une grande photo en noir et blanc, dans un cercle rond, représente une jolie brune aux cheveux courts. Cette belle jeune femme, c’est Loretta, la maman de David. Car Di Loretta, c’est un vieux rêve du maître des lieux, mais c’est aussi un hommage à sa famille italienne. D’ailleurs, la maman n’est pas la seule à orner les murs du restaurant. Aux murs de la première pièce, sur des photos qu’on croirait issues de chefs-d’œuvre de Cinecittà, son père, sa grand-mère, son arrière-grand-père, et la ville éternelle viennent compléter ce tableau peu commun.
Et ce jour-là, même les clients semblent tout droit sortis d’un vieux film de Scorcese ou de Coppola. Bien sûr ce lieu, c’est avant tout une grande déclaration d’amour de David à la cuisine en général et à pizza al taglio en particulier. « Quand j’allais à Rome, avant même d’aller rendre visite à la Nonna, j’allais manger une part de pizza al taglio. J’adorais cette pizza, je la trouvais exceptionnelle. Je me suis toujours dit que ce serait génial d’en avoir une à Paris », confie David, les yeux brillants de gourmandise. Ce vieux rêve de 20 ans d’ouvrir un restaurant qui proposerait de la pizza à la coupe à Paris, David l’a enfin réalisé il y a six mois. Et c’est, pour le moins, une réussite.
« J’ai toujours cuisiné, j’adore ça. La cuisine est une seconde nature dans la famille, ma mère cuisine très bien, ma grand-mère était une cuisinière hors pair. Ouvrir un restaurant, c’était une évidence », raconte le propriétaire qui est à l’origine de toutes les recettes proposées chez Di Loretta. « La base est commune et je change la garniture en fonction de mes envies, mes inspirations et les saisons. Et pour confectionner les pizzas, j’ai formé Cyrill, mon pizzaïolo », ajoute-t-il.
À l’heure où j’écris ces lignes, Di Loretta propose une pizza épinards sautés à l’ail/mozza, une aubergines/parmesan, une champignons/mozza fumée (sublime), etc. Mais, demain, ce sera peut-être d’autres ingrédients, d’autres mélanges qui orneront la pâte croustillante de votre part. Ici, la règle du jeu est simple : on ne commande pas. On vient sur place, on a un certain nombre de choix, pas toujours les mêmes, car, selon David : « Cela permet, d’en goûter d’autres et de découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois. Et comme c’est au poids, on peut consommer selon son appétit et son budget. J’aime aussi l’idée de partage, on vient à 4 ou 5, on se fait un grand plateau, on goûte à tout, c’est plus convivial. »
Et quand on lui parle du 9e, David ne cache pas son amour pour le quartier : « Je suis très attaché au 9e pour plusieurs raisons. D’abord, c’est le quartier de mon enfance. Et puis je l’ai retrouvé plus tard quand je faisais du cinéma, entre Pigalle et rue Dunkerque. Quand j’ai vu cette boutique, je me suis dit que c’était là que je devais m’installer. Je suis ravi car les clients sont des artistes, musiciens, plasticiens, gens du cinéma : la boucle est bouclée. »
Son ambition ? Créer rue Rodier une vraie énergie comme on la trouve rue des Martyrs, mais en « off », en plus marginal. « Il y a un mec qui fait des tatouages qui vient s’installer à côté, c’est une rue qui va se dynamiser dans les deux ans », assure David.
Pizza Di Loretta
62, rue Rodier - 9e
Tél. : 01 48 78 42 56
Du mardi au samedi -12h-14h - 19h-22h
Dimanche 18h30-22h
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