À deux pas de Église Saint-Eustache, Le Louchebem fait partie de ces adresses parisiennes qui n’ont jamais eu besoin de se réinventer pour durer. Depuis 1878, la maison cultive la même philosophie : célébrer la viande, celle qu’on partage, qu’on sauce généreusement et qu’on ne compte pas.
Une histoire de bouchers et de quartier
Derrière cette institution se cache une histoire presque romanesque. Celle de Jeanne Dubois, issue d’une grande famille de bouchers des Halles, et d’Étienne Jojot, héritier d’une lignée installée rue du Louvre depuis plusieurs générations. Deux dynasties du même monde, parfois concurrentes mais profondément solidaires, comme savaient l’être les commerçants de ce Paris d’avant. À une époque où métier, famille et quartier ne faisaient qu’un, la rôtisserie devient peu à peu un restaurant à part entière. Malgré la disparition du "Ventre de Paris" au XXᵉ siècle, Le Louchebem traverse les décennies sans perdre son âme.
Une assiette légendaire à volonté !
Au fil du temps, cette adresse s'est imposée comme un refuge pour amateurs de viande. La carte est volontairement lisible : côte de bœuf saignante, tartare coupé au couteau, carré d’agneau, rognons, pièces du boucher selon l’arrivage... sans oublier les traditionnels escargots, os à moelle, soupe à l'oignon réconfortante. De quoi nourrir tout un régiment de bons franchouillards.
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Mais surtout, le plat signature qui a fait la réputation de la maison : l’assiette du rôtisseur. Cuisse de bœuf, gigot d'agneau, jambon rôti... servi avec sa purée maison et trois sauces (poivre, jus d'agneau, sauce moutarde à l'ancienne.…) le tout resservi à volonté. Dans la salle boisée et animée, l’ambiance est franche, conviviale, presque intemporelle : grandes tablées, brouhaha, service efficace et habitués fidèles.
Un nom qui en dit long
Louchebem, c’est l’argot codé des bouchers, né au XIXᵉ siècle dans les Halles parisiennes. Un langage secret, fait d’inversions et de syllabes ajoutées, qui permettait aux professionnels de discuter entre eux sans être compris. Un clin d’œil savoureux à l’histoire du lieu et à cette âme populaire, rusée et vivante qui habite encore la maison.
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Le Louchebem incarne un Paris gourmand qui résiste aux modes. Et parce qu’ici, depuis près de 150 ans, on sait exactement pourquoi on s’assoit à table !