La quête de l’excellence se poursuit dans la capitale et ses environs. La dernière pépite en date ? La boulangerie Lorette, située rue de la Butte aux Cailles, dans le 13e. Elle vient tout juste de décrocher le Trophée de la meilleure pâtisserie du Grand Paris 2026, décerné par le Syndicat des Boulangers du Grand Paris. Un titre prestigieux, pour un pâtissier tout juste âgé de 25 ans…
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Une tarte au citron et un éclair au chocolat qui font la différence
Son nom ? Philippe Arsac. Le jeune boulanger-pâtissier vient tout juste de remporter le Trophée de la meilleure pâtisserie du Grand Paris, face à 74 autres candidats. Qu'est-ce qui a fait la différence ? Sa tarte au citron-bergamote meringuée et son éclair au chocolat. Dans le premier, « on a gardé une pâte sucrée sur laquelle on pose un lit de crème d’amande assez fin pour apporter un peu de rondeur. Il y a ensuite une grosse épaisseur de confit de citron pour apporter du peps et de l’acidité. Puis on finit avec notre crémeux citron bergamote qui est très onctueux », explique-t-il au Parisien. Le second met est quant à lui un savant assemblage d’un biscuit croustillant, d’un « crémeux de Jivara », « un fondant à base de caramel, déglacer à la crème ».
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Des pâtisseries à découvrir en boulangerie
Ces délices sont, bien évidemment, 100 % faits-maison et trouvables à la boulangerie Lorette du 13e, du 14e et du 15e. « Cela nous offre de la visibilité et montre à nos clients notre implication et notre régularité dans le métier », confie humblement Philippe Arsac au quotidien. Tenté·e d’aller goûter ?
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