La cuisine japonaise s'est fourvoyée dans le côté obscur de la force culinaire ! Les bars à sushis sont devenus des fast food où du poisson de mauvaise qualité est allongé sur une boule de riz indigeste, et ce met de luxe qu’est à la base le sushi devient un véritable étouffe-chrétien ! Si vous voulez goûter à la vraie cuisine nippone élaborée par de vrais maîtres venus du pays du Soleil Levant, suivez ce top des restaurants japonais conseillés par la Chef Clara Onuki ! Voici les meilleurs que vous trouverez à Aix et Marseille réunis.
Aix-en-Provence
Ajito
Ce restaurant n’est pas situé dans le centre-ville aixois mais au Tholonet au pied de la Sainte-Victoire. Pas de problème pour se garer donc ! À l’intérieur, la déco est sobre, assez typique des bars à sushis, moderne. La cuisine est ouverte, les plats sont élaborés sous les yeux des clients à la minute.
Dans l’assiette ? Les produits sont de qualité, et leur provenance affichée. À midi il y a des formules Bento pour manger autre chose que du sushi ! Avec du riz, des légumes, de la viande... À la carte on trouve les typiques sushis, makis et sashimis ! Ils sont bons et fins ! Ici c’est le maître Yuji Matsumoto qui commande ! Et gare à vous si vous demandez de la sauce sucrée pour y tremper vos sushis ! Vous allez vous faire gronder par le maître, car au Japon c’est dans la sauce soja salée qu’il faut les tremper, afin de préserver l’harmonie des saveurs, nous dit-il. Le choix est large du côté des plats chauds, vous pourrez enfin goûter toute la palette de la cuisine nipponne ! Saumon teriaki, Karaage de poulet au gingembre, Buta Kakuni au porc, gyu-suki au bœuf et j’en passe ! Amis vegans, dans la carte d’Ajito on trouve des makis végétaliens et végétariens. Très bonne adresse située à même pas 10 minutes en voiture du centre-ville.
Avenue Aurélien Houchard - place du marché de Palette Le Tholonet Fermé le dimanche et le lundi www.ajito-restaurant-japonais-aix-en-provence.com
Yamato
C’est du haut standing, la gastronomie nipponne en plein centre-ville d’Aix. Situé près du cinéma Cézanne, au Yamato c’est le dépaysement total, l’ambiance est chic et surtout zen, la déco y est à la fois traditionnelle et contemporaine. La terrasse est un jardin japonais et les plats sont servis par la maîtresse des lieux Yuriko Someya en kimono traditionnel. Ultra classe.
Dans l’assiette ? Le maître Koji Someya imagine et crée des plats d'inspiration japonaise et traite la cuisine avec passion en valorisant les meilleurs ingrédients ! On retrouve dans sa carte bouillons, flans, marmites, yakitoris, tempuras et surtout les véritables norimakis et sushis ainsi que des désserts qui fusionnent nos cultures comme le mascarpone au thé vert ! Ici la cuisine est vraie. Attention aux prix, c’est de la cuisine qui joue dans la cour des grands, ne vous attendez pas au prix des bars à sushis ! Pour exemple la soupe miso coute 10€ et vous trouvez des menus entre 48€ et 98€. Ces derniers regroupent une dizaine de plats et desserts selon l’inspiration du Chef Koji, servis pour l’ensemble de la table. Le Yamato propose des Bento le midi à 39€.
Yamato 21, avenue des Belges - Aix-en-Provence www.restaurant-yamato.com Fermé le lundi sauf en été
Photos sources : sites web des restaurants Ajito et Yamato
En page 2, les meilleurs Jap' de Marseille
Marseille Kyo
Il y a plusieurs restaurants Kyo Sushi, aux Milles, à Plan de Campagne, à Aix et à Marseille et tous ont dans leur cuisine de vrais maîtres sushi japonais. Mais le plus beau des Kyo, c'est définitivement celui situé à Marseille sur l’avenue du Prado ! Le décor est magnifique, il y a du bois épais, c’est chaleureux et c’est très grand ! Le restaurant, ou plutôt l’Izakaya (en japonais c’est l’équivalent de nos bistrots/tapas où l’on boit du bon saké, de la bière et on mange de bons petits plats chauds), dispose de plusieurs salles dont une mezzanine. On y est super bien !
Dans l’assiette ? Le Chef Ishikawa San, un Japonais qui a 14 ans d’expérience, propose une cuisine japonaise authentique, avec gyoza, takoyaki, yakitori, tempura, curry, bento, et bien sûr sushi, sashimi, chirashi, tataki ! On a un faible pour la sélection de makis végétariens et surtout les Kampyo et les Shibazuké, respectivement courge sucrée et aubergine japonaise ! Et si vous n’aimez pas le poisson cru ça tombe bien, chez Kyo on peut déguster de nombreux plats chauds et notamment de délicieux et copieux curry ! l’Izakaya propose une large sélection de thés, des sakés, une belle carte de vins, et des bières pression ! Et en déssert, des mochis à la cerise, au thé vert, à la mangue ou aux myrtilles. Les prix sont abordables mais un poil plus chers que les restos à sushi concurrents (qui sont de bien moins bonne qualité). Ici le riz est bio et les viandes et poissons label rouge.
Kyo 15, avenue du Prado - 6e Metro Castellane Du lundi au samedi de 11h30 à 14h30 et de 18h à 22h, jusqu'à 23h les vendredis et samedis, livraison possible http://kyosushi.com/etablissements/marseille-prado-restaurant-izakaya
Okaasan
Familial et vrai, Okaasan est ouvert uniquement le soir dans le quartier de la Plaine. La salle est plutôt petite et sa déco très simple, l’accueil y est très sympa et chaleureux. Petite mention pour la déco Hello Kitty dans les toilettes ! Dans l’assiette ? Au Okaasan, pas de chichi et pas de sushis ! Le choix n’est pas varié mais c’est justement un gage de qualité, ici on vous propose une formule unique avec un plat aux choix entre 6 propositions. Le menu change tous les mois, donc à chaque fois une nouvelle surprise, avec des entrées traditionnelles, une soupe miso, des tempura et une salade wakame–tofu. Ici on ne se prend pas la tête, ce n’est pas de la cuisine gastro mais c’est savoureux et les prix sont raisonnables ! Et en cuisine on parle vraiment japonais !
Okaasan 9, rue des Trois-Rois - 6e Fermé le dimanche et lundi midi page Facebook : Okaasan
La suite des meilleurs Jap' de Marseille en page 3 !
Tabi no Yume
Situé à Sainte-Anne, c’est le vrai tapas japonais ! Car au Tabi no Yume on peut manger et aussi écouter de la musique en live ! Car oui, ce petit resto japonais dispose d’une petite scène et propose des soirées Rock & Sushi ! L'ambiance est hyper cool et chaleureuse ! On ne se prend pas la tête et tout le monde offre le sourire ! Et dans l’assiette ? Le Chef Ippei Uemura veux nous faire goûter une multitude de plats savoureux et sains ! Car ce chef japonais formé dans son pays à la cuisine traditionnelle a aussi reçu une formation en diététique et a beaucoup voyagé à travers le monde ! Ici les produits sont très frais (voir vivants !) et les origines toujours affichées ! On mange des entrées qui changent au fil des saisons, des plats chauds et surtout de la fondue japonaise ! Tabi no Yume propose un service de livraison, mais déguster sur place, c’est bien plus sympa !
Tabi no Yume 1, boulevard Sainte-Anne - 8e Fermé le lundi Page Facebook Tabi no Yume
Photos : sources sites internet et pages facebook des différents restaurants