1. La recette de la soupe à la citrouille latte
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Ingrédients (pour 4 personnes :
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 petites ou 2 grandes échalotes (pelées et tranchées)
4 gousses d'ail (pelées et tranchées)
1 courge Delica (épépinée et soigneusement coupée en croissants, peau pelée, coupée en cubes)
1 cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille (un mélange de cannelle moulue, gingembre, clous de girofle, 5 épices)
Environ 1 litre de bouillon d'os à la citrouille épicée (voir recette sur le compte)
Feuilles de sauge
Facultatif : mousse de lait
Instructions (pour 4 à 6 personnes en fonction de la taille de votre courge) :
- Chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne, puis ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent à feu doux (environ 5 minutes).
- Ajoutez l'ail et faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les morceaux de courge, couvrez et faites cuire pendant environ 10 minutes, puis saupoudrez le mélange d'épices pour tarte à la citrouille, couvrez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes environ (jusqu'à ce que tout soit ramolli).
- Chauffez un peu d'huile dans une petite poêle et faites frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Moussez votre lait (ajoutez une pincée de mélange d'épices pour tarte à la citrouille si vous êtes aventureux).
- Mixez la soupe et servez dans 4 à 6 bols.
2. La recette de la soupe aux nouilles et pois chiche
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc (pelé et haché)
2 gousses d'ail (pelées et hachées)
3 carottes (coupées en morceaux)
3 branches de céleri (coupées en morceaux)
1 litre de bouillon de légumes
1 poignée d'épinards
200 g de petites pâtes de votre choix
1 pot de houmous
Flocons de piment et persil pour la garniture
Instructions :
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (environ 5 minutes).
- Ajoutez les carottes et le céleri, et faites sauter pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient ramollis (environ 15 minutes supplémentaires).
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage (peut être dans la soupe ou dans une casserole séparée).
- Retirez la soupe du feu et incorporez les épinards (ils vont ramollir).
- Laissez la soupe refroidir un peu, puis incorporez autant de houmous que vous le souhaitez et servez dans 4 bols.
- Garnissez d'un filet d'huile d'olive, de persil haché et de flocons de piment.
3. La recette de la soupe à la chataîgne
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Ingrédients (pour 4 personnes)
Un généreux filet d'huile d'olive extra vierge
2 échalotes (pelées et hachées)
2 gousses d'ail (finement hachées)
400 g de châtaignes pré-cuites et pelées (réservez et coupez une poignée pour garnir)
1 tête de chou-fleur (coupée en petits morceaux)
1 grosse cuillère de pâte miso
Bouillon de légumes (suffisamment pour couvrir les légumes)
Sel et poivre noir
1 poireau, parties vertes seulement, finement haché (réservez le reste du poireau pour une autre recette)
Instructions
- Préchauffez le four à 175 C°.
- Tapissez un plateau de papier cuisson, disposez le chou-fleur coupé en une seule couche, arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 45 minutes.
- Lorsque le chou-fleur est presque prêt, chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole et faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore quelques minutes.
- Enrobez les extrémités hachées du poireau dans un peu plus d'huile d'olive, ajoutez-les sur le même plateau de cuisson et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 10 minutes.
- Ajoutez les châtaignes, le chou-fleur rôti et la pâte de miso à la casserole, remuez bien et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés (remuez souvent pour éviter de brûler).
- Ajoutez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir les légumes, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
- Mixez la soupe, de préférence dans un mixeur haute vitesse ou à l'aide d'un mixeur à main. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
- Servez la soupe chaude avec un filet d'huile d'olive, quelques morceaux de châtaignes tranchées et une cuillerée d'extrémités croustillantes de poireau.
4. La recette de la soupe aux épinards, perles de couscous et champignon Shimeji
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Ingrédients (pour 4 personnes)
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1 sachet d'épinards bébé
1 botte de coriandre (facultatif)
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre, pelé
200 grammes de couscous perlé
Sel et poivre, selon le goût
Pour la garniture :
1 poignée de champignons Shimeji (disponibles dans les supermarchés asiatiques)
2 cuillères à soupe d'huile de piment
1 oignon vert, finement tranché
Instructions
- Portez le bouillon de poulet à frémissement dans une grande casserole. Ajoutez les champignons et pochez-les pendant 3 minutes, puis retirez-les avec une écumoire et réservez.
- Portez une casserole d'eau chaude à ébullition, puis ajoutez les épinards, la coriandre, l'ail et le gingembre, et faites cuire pendant 30 à 60 secondes. Retirez ensuite et refroidissez immédiatement dans un bol d'eau glacée.
- Ajoutez le couscous perlé au bouillon frémissant et faites cuire pendant environ 8 minutes.
- Pendant ce temps, ajoutez les épinards, la coriandre, l'ail et le gingembre dans un mixeur avec une tasse environ du bouillon chaud et mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et vert vif. Versez le mélange vert dans la casserole avec le couscous et le bouillon, et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
- Répartissez le couscous dans quatre bols, garnissez de champignons pochés, d'huile de piment et d'oignon vert tranché.
5. Soupe au potiron et curcuma
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 potiron hokkaido, coupé en deux et épépiné
3 échalotes, pelées
1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile de coco
Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
2 cuillères à soupe de pâte de curcuma et de citronnelle de @rempapaspiceco
1 boîte de lait de coco (400 ml)
500 ml de bouillon de légumes, selon la consistance souhaitée
Pour la garniture :
4 œufs mollets
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
Pour préparer la "chimichurri" de coriandre, mélanger :
1/2 tasse de coriandre, finement hachée
1 échalote, finement hachée
1 piment rouge, finement haché
1 gousse d'ail, émincée
Jus d'1 citron vert
1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
- Placez le potiron, coupé côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec les échalotes et l'ail. Arrosez le tout d'huile de coco fondue et assaisonnez avec une pincée de sel et - de poivre, puis enveloppez la tête d'ail dans du papier aluminium.
- Faites rôtir au four pendant 60 à 80 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que tout soit uniformément rôti (certains morceaux peuvent être légèrement carbonisés). Retirez du four et laissez refroidir légèrement.
- Retirez les morceaux noirs, puis mettez le potiron (avec la peau) et les échalotes dans un mixeur. Déballez soigneusement l'ail et pressez la pulpe d'ail rôtie.
- Ajoutez la pâte de curcuma et de citronnelle, ainsi que le lait de coco, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si c'est trop épais, ajoutez du bouillon de légumes pour ajuster la consistance.
- Servez dans 4 bols et garnissez avec un œuf mollet, des graines de sésame blanc et une cuillère à soupe de chimichurri.