Ingrédients :
250 g de fromage blanc en faisselle
1 échalote
1 gousse d’ail
1/4 de botte de persil plat
1/4 de botte de ciboulette
1/4 de botte d’estragon
15 g de crème épaisse
1,5 cl d’huile de noix
1 cl d’huile de colza grillé
Poivre du moulin
Fleur de sel
Préparation des crostini
1/2 baguette
1,5 cl d’huile d’olive
Étape 1 : Préparation de la cervelle de canut
Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et la hacher. Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et l’estragon et les ciseler. Dans un autre cul-de-poule, ajouter l'huile de colza et de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, l'échalote ciselée, l'ail haché, le persil plat, l'estragon, la ciboulette, le sel et le poivre à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Réserver.
Étape 2 : Préparation des crostini
Couper la baguette en fines tranches biseautées. Les badigeonner légèrement d’huile à l'aide d'un pinceau puis les toaster sous une salamandre ou sous le grill d'un four.
Étape 3 : Finition et présentation
Dresser la cervelle de canut dans des ramequins. Présenter les crostini dans une serviette pliée en artichaut.
Source : Académie du Goût