Lyon est (presque) la reine des galettes des rois ! Alors que l’Épiphanie se tiendra officiellement le jeudi 6 janvier (même si on la fait allègrement durer toute la semaine voir tout le mois), la douce odeur de frangipane embaume nos narines depuis le début de l’année. Et à Lyon, on a la chance d’être très largement gâtés à l’heure de savourer ces délicieuses galettes aux saveurs variées. Si les noms de Sève et Bouillet reviennent régulièrement dans les classements des meilleurs galettes locales, celui du pâtissier Guillaume Flochon tient aussi une place de premier plan.
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Située dans le quartier de Vaise, la pâtisserie éponyme du chef vient d’ailleurs d’être honorée du titre de deuxième meilleure galettes des rois de France par le concours Très Très Bon organisé par la chaine de télévision Paris Première. Qualifiée de « craquante, crémeuse et gourmande », la composition de la maison lyonnaise s’est démarquée parmi 96 galettes auprès d’un jury d’exception composé de Yann Brys (Meilleur ouvrier de France) et Johana le Pape (championne du monde des arts sucrés).
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Sortez vite votre vieux bavoir d’enfance : vous salivez !
Guillaume Flochon
26 bis Rue Masaryk - Lyon 9e