Après avoir régalé les palais chez Les Mauvaises Herbes pendant plusieurs années, la cheffe Emily Dader prend son envol et frappe fort. En septembre 2025, elle ouvrira Trèfle, une adresse gastronomique entièrement végétalienne en plein cœur de Lyon. Installée au 25 rue Franklin dans le très chic quartier d’Ainay (Lyon 2e), cette table veut faire entrer la cuisine végétale dans la cour des grands, sans complexe et sans compromis. Et autant dire que ça risque de faire parler dans les assiettes.
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Une table gastronomique et 100% végétalienne
Chez Trèfle, pas de fromages déguisés ni de simili charcuterie en toc, mais une cuisine d’auteur pointue, affirmée, à la croisée du raffinement et de l’audace. Emily Dader annonce la couleur : ici, on célèbre le végétal sous toutes ses formes, en s’inspirant des marqueurs du monde omnivore pour créer des assiettes complexes, subtiles et percutantes. À midi, un menu en trois temps à 34 €. Le soir, place à une valse gastronomique en sept services pour 68 €.
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Des vins vivants en provenance de petites parcelles
Formée dans des maisons étoilées en France et à l’étranger, la cheffe ne s’arrête pas à l’assiette. La carte des vins se veut militante, composée uniquement de “vins vivants” issus de petites parcelles travaillées en bio ou en biodynamie, souvent par des vigneronnes passionnées. Ici, le vin a du corps, du sens, et une sacrée personnalité.
Trèfle s'annonce donc comme un véritable manifeste comestible, une démonstration que le végétal peut être grandiose, hédoniste et terriblement stylé. Rendez-vous le 11 septembre pour tirer la première carte. Avec un peu de chance, elle portera bonheur.
Trèfle
25 rue Franklin - Lyon 2e
Ouverture le 11 septembre 2025
Source : vivre-villes.fr