Pour cette quatrième édition, les candidats ont investi la Vatel Academy de Marcy-l’Étoile afin de défendre leur vision de la spécialité lyonnaise. Sous l’œil du jury présidé par le chef Joseph Viola, ils ont dû convaincre autour de trois incontournables : la tarte à la praline, la brioche à la praline et le classique revisité.
Dans la catégorie reine de la tarte, c’est Jospy Collado qui décroche finalement la Praline d’Or. Le pâtissier indépendant prend ainsi sa revanche sur l’édition 2025, où il avait terminé deuxième. Victor-Hugo Da Silva Santana, de Gorrel Prestige Pâtisserie à Sainte-Foy-lès-Lyon, obtient quant à lui l’argent avec une création mêlant pâte sablée aux amandes, praline rose maison et décors inspirés de Lyon.
Voir cette publication sur Instagram
La brioche lyonnaise change de champion
Chez Hennemann Pâtisserie, la victoire est doublement savoureuse : Mayline Gastinois remporte la Praline d’Or de la brioche, ainsi que le prix spécial Apprenti. Une belle reconnaissance pour la jeune pâtissière, qui s’impose face à une concurrence particulièrement relevée. La Praline d’Argent revient à Manon Hertzog de Mosaïque Pâtisserie pour sa Rosaline, une création qui joue autant sur les textures que sur la praline. Brioche, crème pâtissière, pralines roses et version feuilletée composent cette interprétation particulièrement gourmande.
Voir cette publication sur Instagram
Le gâteau des Canuts décroche l’or
Dans la catégorie du classique revisité, Clément Delomier, du chocolatier Ondes de Choc à Craponne, a convaincu le jury avec son Gâteau des Canuts. Son idée ? Faire dialoguer la praline avec le gâteau basque pour créer une version résolument lyonnaise. Le second prix revient à Luis Gustavo Nascimento Brant, d’Au Fidèle Berger à Annecy, pour son Coeur Rubis. Le jury a également attribué son coup de cœur à Loïc Bensoussan, de la Maison Bonbec à Montréal, pour sa brioche.
Un nouveau prix pour une praline plus inclusive
Cette édition 2026 a aussi vu apparaître le Prix Nutrisens, destiné aux chefs des établissements médico-sociaux. Le défi consistait à imaginer une création à la praline rose avec une texture adaptée aux contraintes alimentaires des résidents. Sylvie Gehant, du CMPR Bretegnier en Haute-Saône, remporte cette première Praline d’Or.
Et la fête n’est pas terminée : le concours amateur du Mondial de la Praline se tiendra samedi 26 septembre après-midi, place Maréchal-Lyautey, dans le 6e arrondissement de Lyon. L’occasion parfaite de voir si les futurs champions de la praline se cachent déjà parmi les Lyonnais.
Source : Tribune de Lyon