Une galette née il y a plus d’un siècle à Pérouges
Impossible de visiter Pérouges, l'un des plus beaux villages médiévaux de la région (et qui compte une densité de monuments historiques 80 fois supérieure à Paris), sans entendre parler de sa spécialité sucrée. La galette de Pérouges est devenue au fil du temps l’emblème gastronomique de cette cité médiévale de l’Ain, au même titre que ses remparts, ses façades Renaissance et ses petites ruelles hors du temps. Son histoire remonte à 1912, lorsque Marie-Louise Thibaut, fondatrice de l’Hostellerie du Vieux Pérouges, aurait créé ou revisité cette recette avant de contribuer largement à sa popularisation. Depuis, la galette est devenue une véritable institution locale et fait aujourd’hui l’objet d’une marque déposée.
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Visuellement, pourtant, rien ne la distingue au premier regard d’une pizza ou d’une tarte fine. Sauf qu’ici, point de tomate, de fromage ou de jambon : la pâte levée est recouverte de beurre et de sucre avant d’être caramélisée au four. Une pizza qui aurait décidé de faire carrière dans la pâtisserie, en somme.
Le secret de la célèbre galette de Pérouges
La recette paraît presque enfantine, mais quelques détails font toute la différence. La pâte levée est parfumée avec les zestes de citron et d’orange, ce qui apporte une petite touche d’acidité et de fraîcheur au milieu du beurre et du sucre. Autre particularité : la pâte doit être étalée très finement. Une fois recouverte de généreux morceaux de beurre et de sucre, elle passe quelques minutes dans un four très chaud. Le sucre caramélise, le beurre fond et les bords deviennent joliment croustillants. La galette de Pérouges se déguste ensuite tiède ou froide, en part généreuse, sans avoir besoin d’inventer une excuse pour en reprendre.
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Et pour goûter cette spécialité directement dans le village, direction Ô Galettes de Sophie, rue des Rondes, où une part est proposée à seulement 1,70 €. Une petite dépense qui pourrait facilement transformer une simple balade à Pérouges en véritable pèlerinage gourmand.
Une recette toute simple… mais terriblement efficace
La galette de Pérouges ne cherche pas à jouer les divas de la pâtisserie. Sa recette repose notamment sur une pâte composée de beurre et de sucre, travaillée puis cuite pour obtenir cette texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.
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Servie en part triangulaire, elle se reconnaît immédiatement à sa surface dorée et caramélisée. Le genre de goûter qui semble tout droit sorti d’une recette de grand-mère et qui accompagne parfaitement une balade dans un décor médiéval. À 1,70 € la part, difficile de trouver une meilleure excuse pour faire une pause gourmande. Et contrairement à certaines spécialités touristiques qui nécessitent un doctorat en gastronomie pour comprendre leur composition, ici, pas de chichi : on croque et on profite.
La pause parfaite après une balade à Pérouges
Le vrai plaisir est aussi de déguster la galette directement dans les ruelles de la cité médiévale. Entre les murs en pierre, les maisons anciennes et les petites boutiques d’artisans, l’expérience prend forcément une autre dimension. Pérouges se prête d’ailleurs parfaitement à une escapade depuis Lyon : on vient pour découvrir son patrimoine, flâner dans ses ruelles pavées, pousser la porte de quelques ateliers… et forcément finir par une galette.