Aujourd’hui nous vous emmenons 25 Rue Pierre Mauroy, au sein du temple végétalien « Pause ». Ce restaurant s’est imposé comme la référence pour manger healthy et vegan, et pour faire le plein de découvertes des saveurs et plats originaux sur Lille. Et en parlant de découvertes, la cheffe du restaurant, Elodie Boonefaes nous propose sa recette Illico Pesto : Linguines au pesto de roquette, ricotta & pistaches ! On s’y met ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
320g de linguines
250g de ricotta
100g de roquette
20cl d'huile d'olive
1 citron vert
2 gousses d'ail
40g de pignons de pin
20g de noix
40g de pistaches concassées
Huile de pistache (à défaut une autre huile de qualité fera l'affaire : noisettes, noix, olive,...)
Quelques feuilles de Basilic frais
Sel, Poivre
Les étapes :
1) Préparer le Pesto
Porter à ébullition un grand volume d'eau et blanchir les feuilles de roquette pendant 10 secondes, cela permet de diminuer l'amertume. Egoutter et passer sous l'eau froide afin de fixer la couleur verte. Egoutter à nouveau et presser la roquette afin d'enlever le maximum d'eau.
Dans un Blender (ou un mortier pour les plus témeraires) placer la roquette, l'huile d'olive, l'ail, 20g de pignons de pin, le jus du citron vert, 1 pincée de sel et de poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Votre Pesto est prêt, vous êtes heureux ?
2) On passe aux pâtes
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" et égoutter.
Dans un grand bol, mélanger les pâtes et le pesto.
3) Vite vite on passe au dressage
Dans une assiette creuse ou pas, déposer vos pâtes au pesto, puis au centre une belle cuillère à soupe de ricotta.
Il ne reste plus qu'à ajouter le reste des pignons, les noix et pistaches concassées.
Arroser le tout d'un bon filet d'huile de pistaches, quelques feuilles de basilic frais, une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.
À table !!!
Un grand merci à Elodie Boonefaes et toute l'équipe de Pause d'avoir accepté de partager cette recette avec nous !
Pause
25 rue Pierre Mauroy