Incontournable dans toute brasserie qui se respecte, le steak tartare tient son nom d'une tribu éponyme venue d'Asie Centrale. Pour la petite histoire, cette recette à base de viande cru trouve son origine au Moyen-Âge, quand ce peuple a eu la brillante idée de réchauffer la viande congelée d'une façon originale : sous la selle de leurs chevaux. Depuis, la recette a bien changé (tant mieux !) et Sacrés Gaillards débarquent à Lille pour la mettre à l'honneur.
L'aventure de deux lillois
Sacrés Gaillards, c'est l'histoire de deux potes de lycée, Arthur et Arnold, qui ont décidé de se lancer dans ce projet fou après leurs études en école hôtelière en Suisse. Entre deux, ils ont pas mal voyagé, chacun de leur côté. L'un à Cannes et en Russie, l'autre à Bali, Bangkok et au Brésil. De retour en France, les deux lillois reprennent contact pour réaliser leur rêve, qui deviendra réalité fin juin (voire début juillet), rue basse dans le Vieux-Lille.
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Trois tartares à découvrir
Ici, il y en a pour tous les goûts. Au menu, 3 tartares au choix : au bœuf (l'original), au saumon (miaaam) ou aux légumes (pour les veggies). Dans tous les cas, ils sont réalisés avec des produits de qualité, ce qui les rendent encore meilleurs ! Pour celui au bœuf, il à base de viande d'Aubrac, certifiée label bleu blanc cœur (donc les vaches sont élevée en plein air dans des pâturages français uniquement). Si vous optez pour le saumon, sachez qu'il vient d'Écosse et qu'il est également certifié label rouge (et ça change tout !). Enfin, pour la version légumes, Arthur et Arnold se fournissent en produits de saison auprès de maraîchers du coin. Pour ce qui est des plats, le tartare se déguste pure ou dans du pain de mie bio ou de la baguette Alex Croquet (une référence à Lille), le tout accompagné d'une salade pour les plus healthy d'entre nous, ou bien de frites ! Encore une fois, les végétariens ne sont pas mis à l'écart, on peut choisir cuites à la graisse de bœuf (comme chez nos voisins les belges) ou bien à l'huile végétale.
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Une recette secrète
Ce qui rend leurs tartares INIMITABLES, c'est leur sauce secrète, élaborée par un chef étoilé. Tout ce qu'on sait, c'est qu'elle est à base de mayo, mais en plus relevée et qu'elle est apparemment "exclusive et addictive". On n'a pas encore goûté mais d'après leurs proches, c'est tellement bon que la mayo classique est maintenant sur le banc de touche...
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SACRÉS GAILLARDS,
ouverture le 17 septembre,
67 rue Basse