La France a son nouveau maître du sushi. Lors de la 9e édition du Championnat de France de Sushi, organisée à l’Espace Encan de La Rochelle dans le cadre du salon À la table du Japon, le chef Vincent Olivier s’est imposé face à 15 candidats venus de toute la France.
Grâce à la précision de ses gestes, la finesse de ses découpes et une approche sensible qui mêle tradition japonaise et produits français, il succède à Pierre-Maël Belaifa, champion 2025, et décroche son ticket pour le Championnat d’Europe.
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Vincent Olivier, un chef entre Japon et terroir landais
À 29 ans, Vincent Olivier incarne une nouvelle génération de chefs passionnés. Formé à la prestigieuse Tokyo Sushi Academy, ce natif de La Rochelle est aujourd’hui installé dans les Landes, où il a fondé Kinkō Omakase à Capbreton.
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Son concept s’inspire de l’omakase japonais, cette expérience où le client confie entièrement son repas au chef. Ici, les produits du littoral landais rencontrent la rigueur des techniques japonaises, dans une cuisine précise, élégante et intuitive. “C’est un concours extrêmement exigeant, qui demande beaucoup de préparation et d’entraînement. Il y a forcément du stress, mais aussi énormément de passion”, confie-t-il.
Il ajoute : “C’était ma troisième participation, alors remporter ce titre aujourd’hui est une immense fierté.”
4 épreuves pour départager les meilleurs
Tout au long de la journée, les candidats ont été évalués sur 4 épreuves majeures : la préparation et la découpe du poisson, l’épreuve Edomae & sashimi axée sur le respect des traditions, une épreuve créative pour exprimer leur univers personnel, puis une épreuve signature avec dégustation finale devant le jury.
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Le jury réunissait plusieurs figures reconnues de la gastronomie japonaise, parmi lesquelles Yuko Perez, présidente du jury, Chihiro Masui, critique culinaire, ou encore Wagner Spadacio, champion de France 2017 et vice-champion du monde 2018. Vincent Olivier décroche la première place suivi par Victor Roncaglione du Bistro Balnéaire à Soorts-Hossegor et Apiyada Sarivan de Sabaidee Sushi à Toulouges et Minh Tou Nguyen de Kyoto Le Petit Japon à Aix-en-Provence qui terminent ex æquo.
Une vitrine d’excellence pour la gastronomie japonaise
Édition après édition, le Championnat de France de Sushi s’impose comme un révélateur de talents et une vitrine du savoir-faire sushi en France.
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Cette édition 2026 a également marqué le lancement réussi du salon À la table du Japon, nouveau rendez-vous dédié à la richesse de la gastronomie et de la culture japonaises. Pour Vincent Olivier, l’aventure continue désormais à l’échelle européenne, avec l’ambition de porter encore plus haut les couleurs de la cuisine japonaise version française.