La recette traditionnelle et typique du délicieux Baeckeoffe alsacien

undefined 19 janvier 2022 undefined 09h09

Antoine Lebrun

Tout bon Alsacien qui se respecte a forcément déjà connu le plaisir de dévorer un bon Baeckeoffe en famille le dimanche midi. Cette généreuse spécialité alsacienne à base de porc, d'épaule de mouton, de poitrine de bœuf (ou paleron) et de pommes de terre fait partie des recettes incontournables de notre région.


Ingrédients : 

  • 500 g d'échine ou épaule de porc
  • 500 g d'épaule de mouton sans os
  • 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 cl de vin blanc d'Alsace sec
  • Un bouquet garni
  • Persil, thym, laurier, sel et poivre


Préparation : 

  • Détailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.

  • Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.

  • Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h à 2h30.

  • Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Une recette tirée du livre "Les recettes de la table alsacienne" de Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault et Charles Euler.