À Rennes, la scène gourmande continue de monter en gamme. Dernière annonce en date : l’arrivée d’une chocolaterie signée Alain Ducasse, une nouvelle adresse dédiée au chocolat d’exception.
Le chef le plus étoilé au monde arrive à Rennes
C’est une nouvelle qui risque de ravir les becs sucrés : Alain Ducasse, chef aux 21 étoiles Michelin et figure incontournable de la gastronomie française, va ouvrir une chocolaterie à Rennes. L’information a de quoi surprendre, tant ses établissements sont habituellement associés à la haute gastronomie et aux grandes capitales. La future boutique prendra place au 14 rue de Nemours, en lieu et place de Coiffeur & Compagnie. Un changement de décor radical pour cette adresse du centre-ville qui passera des ciseaux aux tablettes de chocolat. Pour les plus impatients, il faudra toutefois patienter encore un peu : l’ouverture est annoncée pour la mi-mars.
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Une chocolaterie pas comme les autres
La boutique Chocolat Alain Ducasse ne se présente pas comme une simple chocolaterie. Elle revendique un véritable travail d’artisan-chocolatier, de la fève à la tablette. Ici, pas question d’acheter du chocolat déjà prêt pour le retravailler, tout est fabriqué en interne. La marque met en avant un savoir-faire précis et exigeant : torréfaction des fèves de cacao, concassage, broyage puis conchage pour transformer la matière première en chocolat. Un processus long, technique, qui permet de maîtriser pleinement les arômes et la texture. Les fruits secs et les fruits frais sont eux aussi travaillés sur place pour créer pralinés et ganaches. L’idée est claire : proposer un chocolat de dégustation, où chaque détail compte, de l’origine des fèves à l’équilibre des saveurs.
Une signature Ducasse reconnaissable
Si Alain Ducasse est surtout connu pour ses restaurants gastronomiques, son univers va bien au-delà. Entre bistrots, cuisines du monde, formations culinaires avec École Ducasse et manufactures de chocolat, le chef a bâti un véritable empire du goût. Son approche repose sur le respect du produit, la précision du geste et la recherche du goût juste. Des valeurs que l’on retrouve aussi dans ses chocolateries, déjà présentes dans plusieurs grandes villes.
Une chose est sûre, cette ouverture devrait rapidement devenir un passage obligé pour les amateurs de chocolat… et pour tous ceux qui aiment se faire plaisir avec des produits d’exception.