Repensée en 2019, La Rotonde s’est offert une mue subtile. Pas question ici de renier son histoire : l’esprit Belle Époque, signature du Negresco, est toujours là, bien ancré, mais réveillé par quelques touches contemporaines savamment dosées. Le décor respire, la lumière circule mieux, et l’atmosphère s’allège. On se sent immédiatement à sa place, que l’on soit Niçois de toujours ou simple amoureux de la Riviera.
Une brasserie qui sent bon le Sud
Dans l’assiette, La Rotonde maîtrise son sujet avec l’assurance des grandes brasseries qui n’ont plus rien à prouver. La cuisine va à l’essentiel : lisible, réconfortante, mais toujours twistée avec justesse. Les produits de saison mènent la danse, relevés par des touches méditerranéennes bien senties qui apportent du relief sans en faire trop. Les classiques français se laissent volontiers bousculer par des accents du Sud (et franchement, ça leur va bien). Parmi les incontournables, les spaghettis au homard nappés d’une bisque délicatement infusée à l’estragon et ponctuée de tomates cerises font clairement de l’œil, tout comme leur tarte Bourdaloue à la fleur d’oranger, servie avec une glace vanille, parfait pour terminer en douceur.
Leur cuisine est magique, le décor aussi. Et quel décor ! En terrasse face à la mer, La Rotonde se savoure autant avec les yeux qu’avec les papilles. L’ambiance trouve le bon équilibre : vivante sans être bruyante, chic sans jamais tomber dans le guindé. Une certaine idée de la Riviera, élégante et solaire, loin des clichés un peu trop carte postale.
Mais pourquoi on ne s’en lasse pas ?
Parce que les adresses capables de réunir une vue de carte postale, un décor chargé d’histoire et une cuisine de brasserie parfaitement maîtrisée, c’est assez rare ! Parce que La Rotonde coche toutes les cases sans jamais en faire trop. C’est le type d’endroit qu’on conseille sans hésiter et qu’on choisit quand on veut être sûr de viser juste. À Nice, certaines institutions traversent le temps, c’est le cas de La Rotonde, mais elle, elle continue surtout de donner envie !
