Tout commence par une rencontre. Celle de Laurent avec Nice : cette lumière particulière, cette manière qu'ont les gens d'ici de prendre le temps, cette énergie méditerranéenne qui vous attrape sans crier gare. Originaire du Tarn, restaurateur depuis plus de douze ans, fort de sa première expérience au sein des Petits Pois qu'il tenait avec son frère dans la capitale, Laurent n'avait pas prévu de tout quitter. Et pourtant, à force d'aller à Nice avec Marie sa compagne native de Nice, l'évidence s'est imposée. Quitter Paris, poser ses valises sur la Côte d'Azur, et construire quelque chose de vrai. Pas juste ouvrir un restaurant, mais s'y installer vraiment, faire partie du quartier, créer un lieu qui raconte à la fois son parcours et l'esprit de la ville. Jadis est né de cette intention-là, le 1er juin 2025, quelques rues derrière le port Lympia.
L'âme du bistrot, sans la poussière
Ce que Laurent a voulu créer avec Jadis, c'est une réponse moderne à une question ancienne : à quoi ressemble un vrai bistrot français, en 2025, dans une ville comme Nice ? Et la réponse se lit dans chaque détail du lieu. Le bois massif clair, le béton ciré noir mat, les appliques anciennes, le parquet vintage. Un décor qui convoque l'esprit des grandes brasseries parisiennes sans tomber dans la nostalgie figée. Le résultat est chaleureux, élégant sans s'en donner la peine, et diablement accueillant !
En salle, Laurent est accompagné de Brian, qui partage la même passion pour les vins de caractère et les plats de terroir. La carte des vins, construite en collaboration directe avec des producteurs passionnés, est d'ailleurs l'une des grandes forces de la maison : des références pointues, des trouvailles de petits domaines, des bouteilles qui ont autant de choses à raconter que les assiettes qui les accompagnent. Chez Jadis on vient pour manger, on reste pour le vin et surtout on revient pour le reste !
Une cuisine généreuse, faite pour le plaisir
La carte de Jadis, c'est la cuisine que Laurent aime manger : un os à moelle fumant fleur de sel, des escargots de Bourgogne, des œufs mayo revisités avec une mayonnaise à la truffe ou une touche de rouille maison pour la version provençale. Des entrées qui donnent le ton : conviviales, généreuses, sans frime.
Ensuite viennent les plats qui réconfortent vraiment. Un confit de canard mijoté des heures, peau croustillante et purée bien beurrée. Une bavette sauce échalote. Une saucisse lentilles comme on les aime. Et quelques assiettes qui changent au fil des saisons : des Saint-Jacques en hiver, des propositions végétariennes soignées, un cordon bleu revisité en version aubergine panée, comté et roquette, histoire de garder la carte vivante et jamais figée. Tout est fait maison, pensé dans les moindres détails et exécuté sans jamais chercher à impressionner (et spoiler : bah...ça impressionne !!).
Une chose est sûre : dans le paysage des restaurants niçois, Jadis a déjà trouvé sa place. Et le bistrot sincère, bien tenu, cuisiné avec le cœur, visiblement, ça n'a pas pris une ride. En tout cas pour nous c'est validé !