Chaque année, La Liste joue les chefs d’orchestre du grand concert gastronomique mondial. Pas de jury unique ni de votes spectaculaires, mais un travail de fourmi : critiques professionnelles, guides internationaux, publications spécialisées et avis en ligne sont compilés pour passer au crible près de 38 000 restaurants aux quatre coins du globe. Objectif : distinguer les tables où la technique est irréprochable, l’inventivité assumée, et où la cuisine raconte quelque chose de plus grand que l’assiette. Créé en 2015 à l’initiative de Philippe Faure, ancien ambassadeur, ce classement se revendique comme le “classement des classements”, une alternative plus large et plus nuancée au très médiatique World’s 50 Best Restaurants. Autrement dit, un baromètre qui ne s’emballe pas à la première écume, mais qui observe la profondeur. Sans surprise, l’édition 2026 sacre une nouvelle fois Guy Savoy, avec une note stratosphérique de 99,5/100. Autour de lui, des institutions suisses, américaines, japonaises ou allemandes. Et, au milieu de ce gotha international, la Côte d’Azur tire son épingle du jeu avec plusieurs tables remarquées, dont Flaveur à Nice.
Flaveur, l’élégance à la niçoise
Chez Flaveur, pas de tape-à-l’œil ni de démonstration inutile. La maison cultive une gastronomie précise, réfléchie, presque introspective, où chaque saveur semble posée là pour une bonne raison. Une cuisine qui ne cherche pas à impressionner à tout prix, mais qui finit toujours par marquer. Installée à Nice, l’adresse s’est imposée au fil des années comme un repère pour les amateurs de haute cuisine sensible et maîtrisée. Chez eux, la Méditerranée n’est jamais bien loin. Le résultat ? Une table qui séduit autant les critiques que les fins gourmets en quête d’émotions justes, loin des effets spectaculaires trop faciles. Cette entrée dans le classement La Liste 2026 vient confirmer ce que beaucoup savaient déjà : Flaveur joue dans la cour des grands, sans jamais perdre ce supplément d’âme qui fait toute la différence.
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La Côte d’Azur, toujours bien servie
Flaveur n’est pas seule à porter les couleurs azuréennes dans ce palmarès. À Menton, Mirazur continue de rayonner sur la scène internationale, tandis qu’un peu plus à l’ouest, au Cannet, la Villa Archange de Bruno Oger s’invite une nouvelle fois dans le classement, avec une note solide de 86/100 et une place parmi les 100 meilleures tables françaises. Et pour ceux qui préfèrent une version plus décontractée, le Bistrot des Anges, également signé Bruno Oger, propose une approche bistronomique inventive et plus accessible, sans renoncer à l’exigence. Conclusion ? De Nice à Menton, la Riviera continue de prouver que son art de vivre passe aussi par l’assiette et qu’ici, la gastronomie n’est pas une mode, mais une culture !
Source : La Liste