Pour comprendre L'Épicentre, il suffit de décomposer son nom. Les épices sont au centre de tout, non pas pour pimenter au sens brut du terme, mais pour parfumer, sublimer, orienter. Sansho, Timut, cardamome verte, citron noir : Sélim M'Nasri les ramène de ses voyages à travers le monde et les intègre à une cuisine qui repose, paradoxalement, à 99% sur des produits azuréens. Poissons, fruits et légumes locaux, producteurs du coin, l'ancrage territorial est total, l'ouverture aromatique est mondiale.
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Un chef formé par les grands, revenu chez lui
Sélim M'Nasri a grandi à quelques rues de son restaurant. Il a ensuite passé huit ans aux côtés de Marcel Ravin au Blue Bay à Monaco, gravissant les échelons de commis à second, une école d'exigence qui se lit dans chaque assiette. Revenir ouvrir son propre établissement dans le quartier de son enfance, c'est un acte fort et la distinction Michelin obtenue en à peine un an d'existence valide un projet construit sur des bases solides.
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"J'en étais persuadé", dit-il simplement au sujet de l'étoile auprès de nos confrères de France Bleu. Pas d'arrogance dans cette phrase, juste la sérénité d'un chef qui sait ce qu'il fait, pourquoi il le fait et comment continuer. La prochaine étape ? Une deuxième étoile qui arrive bientôt, celle de sa petite fille, attendue en mai. On ne pouvait pas mieux finir !