Esstra, temple niçois du bien manger

undefined 17 octobre 2018 undefined 14h05

Léa Pellerin

Il y a quelques mois, Alex et Mathieu ouvraient Esstra, leur épicerie-bistoquet avenue du Maréchal Foch. Depuis, ils choisissent leurs produits frais chaque matin, rencontrent leurs producteurs chaque weekend et cuisinent pour nous le meilleur du meilleur.

Pour Alex et Mathieu, les bons produits, c’est une évidence. Dans leur resto-épicerie, pas de régime particulier, juste des produits de qualité, sélectionnés chez des producteurs qui respectent les saisons, les animaux et les techniques de fabrication. Une cuisine raisonnée, saine et locale à 100%. Ça peut paraître simple, mais détrompe-toi, peu de restaurateurs sont aussi consciencieux. Esstra a d’ailleurs été nommé "restaurant de qualité" par le Grand Collège Culinaire de France. Ça en jette.

Pour être certains de la qualité, les néo-restaurateurs n’utilisent QUE des produits bio, QUE des produits de la région PACA et la plupart de leurs produits sont labellisés AOP et IGP. Rien que ça. Ils sont donc aussi labellisés bio, la base.

Bon, tu l’auras compris, chez Esstra, tout se passe autour du produit. Et en plus, comme tout est fait avec amour, c’est ultra bon et on est hyper bien reçu !

Côté bistrot, ça se passe avec des portions, à partager ou pas, « à la merenda » comme on dit à Nice. Ah oui parce que chez Mathieu, on est niçois depuis 6 génération donc les expressions AOP on les connaît.

Ce jour-là, c’était risotto safrané, poireaux et courgettes, sauté de porc à la bière et légumes de saison, aubergine à la parmesane (avec du bon fromage du Queyras et non du parmesan fabriqué en Italie…tu as compris pourquoi ? bon sinon tu exagères, tu relis), tarte au potimarron, fleur d’oranger et noisettes. Miam.

Côté épicerie, ça se joue avec des poichichades et des lentillades de l’arrière-pays, du thon de Méditerranée, du foie du lotte, de la pâte d’amande à l’argousier des Alpes, et pour arroser, une sélection de vins natures.

La vie de la PACA, la vraie.

Esstra
22, Avenue du Marechal Foch - Nice
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